易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

老味道美食(老味道家常菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 14:58:56
导读

罗汉菜是一种生长在嘉定的乡间野菜,曾经和南翔小笼齐名,被列为沪上特产,后因产量少、制作工艺复杂逐渐淡出人们的视线。南翔镇的一家酒店探索创新罗汉菜的烹饪方法,于近日推出以温拌罗汉菜为主的系列新菜品。传统的罗汉菜做法是先经过腌制后再进行烹饪,制作出来的产品也比较单一,常见菜品有罗汉菜笋丝汤、罗汉菜肉丝蛋汤等。作为新吃法,温拌罗汉菜制作过程要先将罗汉菜与宁夏菜心焯水,再注入冰水中过冷。在吸收表面水分后,

罗汉菜是一种生长在嘉定的乡间野菜,曾经和南翔小笼齐名,被列为沪上特产,后因产量少、制作工艺复杂逐渐淡出人们的视线。南翔镇的一家酒店探索创新罗汉菜的烹饪方法,于近日推出以温拌罗汉菜为主的系列新菜品。

传统的罗汉菜做法是先经过腌制后再进行烹饪,制作出来的产品也比较单一,常见菜品有罗汉菜笋丝汤、罗汉菜肉丝蛋汤等。

作为新吃法,温拌罗汉菜制作过程要先将罗汉菜与宁夏菜心焯水,再注入冰水中过冷。在吸收表面水分后,加入盐、鸡精、糖调味。最后淋上热油,罗汉菜特有的清香便扑鼻而来。

除了温拌罗汉菜,该酒店新推出的菜品还有罗汉菜蒸大黄鱼、罗汉菜炖乳鸽、罗汉菜焖老鸭、海味青豆拌罗汉菜,涵盖冷菜、热炒、汤品等多款菜式。

该酒店厨师长黄秋荣介绍,用热油炝可以激发罗汉菜本身的鲜味,“我们将继续探索本地农产品的新吃法,让更多遗失的‘老味道’重回嘉定人餐桌。”


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文老味道美食(老味道家常菜)链接:http://www.esxun.cn/news/656407.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3