带皮五花肉 1000g葱 10克姜10克花椒2克盐10克料酒 10克酱油40克八角一个桂皮一片白糖三分之一小茶勺豆蔻10克方法步骤 〔1〕五花肉去毛洗净切块，煮约两分钟。捞出后用清水冲洗血沫和杂物，控水备用。
（2）炒锅放入底油（少量），中火加热到4成热放入白糖，不停搅拌。糖融化变深红后放入控干的五花肉翻炒上色。上色后炒出油再加入生抽，翻炒均匀后加入花椒水
3）锅中煮沸后将肉和汤一起倒入压力锅，加入提前准备好的配料，锅中汤的量要控制好，以没过肉为宜。可以安安静静的等待香喷喷的肉肉出锅啦。注意事项
一，炖肉时，一定要牢记一点那就是后放盐，如果盐放早了，锅里的肉发硬不易煮烂。
二，炖肉时锅中放少许的山楂片，能达到快速肉烂的效果，非常实用。
三，炖肉时如果炖一半时锅中汤汁少了，需要添加水时，大家一定要切记加开水，否则加凉水的话，肉块会变硬的，很难将肉煮烂。
四，第四点就是炖肉时一定要用小火来炖，汤开后，将火调小，保持在汤微开即可。这样做的目的是保持汤表面的浮油不易来回翻滚，而且还能使汤中的肉香味不轻易挥发，这样炖出来的肉，肉香味十足，吃着不油腻。
炖猪肉时香料的搭配也很关键，只需加入两种香料，就能够让肉快速炖烂，并且还能越炖越香，其中一个香料就是砂仁，能够起到增香去腥的效果，缩短肉的炖煮的时间，还有一种是肉豆蔻，它和砂仁结合在一起炖出来的肉又烂又香。
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