一、卤菜摊上的菜品品种？
卤菜的基本品种如下：
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
二、卤香熟食的凉拌菜好不好吃？
好吃呢！熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。一般人的口味都可以接受。
三、求几个卤菜摊上那些素菜的做法！配料谢谢？
材料
胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒
做法
1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~
2.随便切个片~~
3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片
4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒
5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里
6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以
7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好
四、韭菜摊鹅蛋怎么做好吃，韭菜摊鹅蛋的家常做法？
主料鹅蛋1个 辅料韭菜100克盐2克
步骤
韭菜摊鹅蛋的做法步骤11.鹅蛋洗净
韭菜摊鹅蛋的做法步骤22.鹅蛋磕入碗中
韭菜摊鹅蛋的做法步骤33.加入少许水，打散
韭菜摊鹅蛋的做法步骤44.韭菜洗净切碎
韭菜摊鹅蛋的做法步骤55.韭菜末放入蛋液中，加盐拌匀
韭菜摊鹅蛋的做法步骤66.油锅烧热后放入蛋液
韭菜摊鹅蛋的做法步骤77.一面成型后翻面煎好即可，厨房光线不好，实物黄绿分明，色泽艳丽
五、大锅卤猪蹄卤上50斤怎么卤？
将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克。
注意：以上卤料一般配30-50斤卤水，可以卤制原料70-80斤！
六、现卤现捞凉拌菜为什么特别香？
因为现卤的菜刚卤出来味道鲜美，还这个呢，当然好吃
七、广西熟菜摊的菜谱大全？
配料：田螺、小米辣、酸笋、紫苏、料酒、八角、香叶、姜、鸭脚、花椒、大蒜、薄荷；
步骤
1.田螺买回来放紫苏和盐，吐沙半天，然后剪尾巴，清洗干净，下锅干水分，然后盛出。
2.鸭脚清洗赶紧后，沥干水分，下锅炸至金黄，捞出泡冷水；
3.热锅下油，加入姜蒜辣椒炒出香味，加入酸笋翻炒，然后加入开水，再将八角、香叶、花椒、薄荷、大蒜等倒入砂锅中炖煮1小时，出锅前加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮，加入紫苏、薄荷，可以出品。
八、马齿菜摊片的家常做法？
材料
马齿菜，面粉，鸡蛋两个，葱，盐
做法
1.把马齿菜洗净切碎，放上面粉、两个鸡蛋、水、葱花、盐，搅拌均，一定要是那种稀稀的流质状态，摊出来的饼才好
2.平底锅热后放适量植物油，转动一下锅，使油均匀的粘满锅的底部，然后把调好的面糊倒入，尽量薄些
3.看到煎饼的上面呈现透明状态时，翻面，再煎一会即可出锅，吃的时候切成小块，配上蒜醋汁更美味哦
九、洋白菜摊坨子的做法？
圆白菜半棵韭菜100g胡萝卜1根鸡蛋1个
油适量盐适量面粉适量虾仁适量
步骤
1 准备所需材料，蔬菜洗净，控干水分。
2 韭菜切小段。
3 圆白菜切细丝。
4 胡萝卜擦成细丝。
5 虾仁如果太大就从中间切一下，如果是小虾仁就直接放进去。
6 把加工好的菜放到大碗里，加盐搅拌，一定要多拌一会儿，拌均匀。
7 拌好的菜打入鸡蛋，撒上面粉，拌匀，面粉一定不要很多，只稍微有点挂浆的感觉就可以。
8 平底锅内放油，把材料铺上薄薄一层，用小火煎熟。
9 一面煎好了再翻过来，用铲子切成小块，不要翻的太早，要不然不能成型，会烂成渣渣。
10 另一面也煎好了就可以出锅了
十、马生菜摊片的做法？
材料：马生菜一把，面粉 300g，西红柿三个，鸡蛋3个，蒜 1头，盐 2g，葱一根
做法 ：
1马生菜洗净，控干水，打成汁。
2面粉加马生菜泥和适量的温水活成光滑的面团。盖上布，醒一小会。
3 醒面的时候准备面条卤，西红柿用热水烫一下撕去外面的皮，切成小块。葱洗净，切成葱末。鸡蛋打散，搅匀。
4锅内倒油，放入鸡蛋液，熟后盛出放到碗里。
5锅内放油，爆香葱花，放入西红柿翻炒。
6放入五香粉和盐，小火慢慢炖到出西红柿汁，倒入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。
7醒好的面放到案板上，擀成大薄片。
9用刀将面片切成整齐的小面片。
10锅内烧水，水开后放入面片，煮熟后捞出。
11面片放入碗里，放入做好的西红柿鸡蛋卤，放入蒜汁，加酱油、醋，调味即可。
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