“老板，来碗葫芦头，再来一个馍，上糖蒜！”
这是陕西人对葫芦头由衷地爱，相比较于凉皮、肉夹馍、肉丸胡辣汤、牛羊肉泡馍等西安名小吃，葫芦头泡馍更得陕西人喜爱，葫芦头泡馍和梆梆肉的奇妙组合，更是满足了广大顾客的口腹之欲。作为一个土生土长的陕西人，真的对这类食物欲罢不能！
葫芦头以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中处理肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。
主料：猪大肠适量、猪肚适量、猪大骨1根、鸡腿3根、粉丝适量、面粉适量
辅料：菜籽油适量、草果适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、韭黄适量、蒜苗适量、香菜适量、盐适量、味精适量、油泼辣子适量
=做法步骤=
❥ 猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角、桂皮和花椒，转小火炖两小时，出锅前加适量的盐待用
❥ 新鲜肥肠经过挼、捋、刮、翻、摘、煮、晾等十几道工序反复清洗、去污去腻，然后切成二指宽粗细的小节
❥ 无油的热锅煸炒肥肠，除尽肥肠里有异味的水分；将煸炒好的肥肠猪肚入锅飞沫后，中火炖半小时，小火两个钟头，炖好后捞出，待用；同时韭黄切三厘米长，香菜切碎，粉丝泡开待用
❥ 葫芦头的馍是把面发到八分熟，揉好面团后，包上保鲜膜静置一小时后分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好；将馍掰成比羊肉泡馍略大，拇指盖一样大小即可
❥ 馍掰碎后，上面铺好猪肚、粉丝，然后用滚开的专制肉汤浇3－4分次，使碗内馍块浸透汤汁
❥ 然后再加少量熟油（长安花高原小粒菜籽油）、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成
长安花菜籽油，高原小粒味更香
❥ 油泼辣子的制作：在碗里准备粗细两种辣椒面，同时放入香料和一点盐（香料随意搭配），再加入熟芝麻，锅内倒入长安花炒香风味菜籽油，油热后过滤香料将热油淋在辣椒面上，只听刺啦一声，香味扑面而来，边倒边迅速搅拌（注意油温不要太过，不然辣椒面会糊～）
❥ 放点油泼辣子，这一碗热腾腾冒着香气儿的葫芦头泡馍，佐以糖蒜，泡菜、辣子酱，简直不要太好吃哦～
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑，为健肠补虚之最佳补品。
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。
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