易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

融合菜餐厅是什么意思(融合菜经营模式)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 13:01:57
导读

苦荞面拌金钱肚丝原料:金钱肚(熟)200克、苦荞面200克、鸡蛋2个、葱丝30克、红椒丝20克、春葱5克调料:鲜辣醇香汁30克、鲜麻辣鲜露35克、辣鲜露20克、蚝油10克、甜面酱60克、香油5克、葱油20克;混合均匀。制作:1、苦荞面煮熟过凉,用葱油拌匀备用;2、卤熟的金钱肚切丝,与葱丝,红椒丝一起用调好的汁拌匀;3、将苦荞面。淋上剩余的汁即可。紫苏辣酱拌脆笋牛肉原料:熟牛腱120克、青笋40克、

苦荞面拌金钱肚丝

原料:

金钱肚(熟)200克、苦荞面200克、鸡蛋2个、葱丝30克、红椒丝20克、春葱5克

调料:

鲜辣醇香汁30克、鲜麻辣鲜露35克、辣鲜露20克、蚝油10克、甜面酱60克、香油5克、葱油20克;混合均匀。

制作:

1、苦荞面煮熟过凉,用葱油拌匀备用;

2、卤熟的金钱肚切丝,与葱丝,红椒丝一起用调好的汁拌匀;

3、将苦荞面。淋上剩余的汁即可。

紫苏辣酱拌脆笋牛肉

原料:

熟牛腱120克、青笋40克、紫苏叶20克、柠檬1个、石榴1个

调料:

火辣干锅酱25克、韩式烧烤酱10克、鸡精2克、香菜粒3克、干葱粒3克、姜米3克、盐少许

制作:

1、熟牛腱改刀,青笋片成牛舌片状,加盐腌好

2、紫苏叶切碎,柠檬和石榴榨成果汁

3、将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒,加入调料调味,即成紫苏辣酱

4、将牛肉片,腌好的青笋片,鲜紫苏叶逐片卷好装盘,淋上果汁,配合辣酱上桌

XO酱佛肚菌

竹毛肚并非新奇原料,但此盛器是一大亮点,筒的直线与碗的弧线相交汇,简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。

制作:

1.干佛肚菌入冷水泡发,洗净泥沙,飞水纳盆待用。

2.取泡好的佛肚菌150克挤干水分,调入XO酱10克、盐2克、味精1克拌匀,放入盛器即可。

香芋金龙沙律

制作:

1.香芋500克入蒸箱蒸熟,取出晾凉,打成泥后调入炼乳150克和匀,装入裱花袋,先在盘中挤成一个兔子头的形状,然后裱上S形尾巴。

2.用裱花袋将自制沙拉酱裱在香芋底坯上,做出龙的造型,在龙头上点缀两颗红樱桃做龙眼,插入黄瓜丝做龙舌即可。

制作图示:

1.用香芋泥做底坯。

2.裱上自制沙拉酱。

自制沙拉酱:

沙拉酱500克、炼乳40克、杏仁片(打成粉末状)30克、柠檬汁10克、盐5克拌匀即可。

椒麻鲜虾牛油果卷

原料:

鲜基围虾1只牛油果1个三文鱼丁5克沙拉酱2 克有籽黄芥末酱0.2 克小葱10 克鲜青花椒5 粒(去籽) 鸡汁3毫升藤椒油2毫升春卷皮1张食用油适量

制作:

1. 将小葱和鲜青花椒剁碎,淋入热油激出香气,制成椒麻茸。鲜虾煮熟,虾头、虾尾分离,去虾壳,加入鸡汁、椒麻茸、藤椒油,拌匀待用。

2.春卷皮切丝,入油锅用模具炸定型后捞出,沥油待用。

3.牛油果切出数片厚薄均匀的片,铺在保鲜膜上;剩余的牛油果切成丁,纳碗放入三文鱼丁,加入沙拉酱和芥末酱拌匀,然后裹入铺有牛油果片的保鲜膜内,做成牛油果卷。

4. 将虾头部摆入盘中,依次摆上虾尾、春卷丝、牛油果卷,稍加装饰即成。

制作关键:牛油果卷要注意厚薄均匀,用保鲜膜像拧水果糖一样的方式抓紧两头裹,手法很重要。

秘境双味虾球

原料:

青虾仁16只年糕20克子弹头辣椒10克葱弹子30克姜片2克蒜片2克煳辣油10毫升白糖15克醋20毫升老抽3毫升盐3克胡椒粉1克生粉10克沙拉酱50克柠檬汁20毫升炼乳10克芥末5克去皮花生、花椒油、色拉油各适量

制作:

1.虾仁背上开刀,去虾线后洗净,拍上生粉待用。

2.将白糖、盐、老抽、醋、胡椒粉、生粉调成宫保汁;将沙拉酱、柠檬汁、炼乳、芥末调制成青芥沙拉酱,均待用。

3.净锅上火入色拉油,待油温升至六成热时,分别下拍好生粉的虾仁、年糕,炸至虾仁外皮酥脆时,倒出沥油。

4.挑出8只炸好的虾仁,裹匀青芥沙拉酱,摆入盘中。5.净锅上火,入煳辣油烧热,下入子弹头辣椒、葱弹子、姜片、蒜片炒香,加入炸好的年糕和剩余的炸虾仁,倒入宫保汁翻炒均匀,再放入去皮花生,淋入花椒油,翻匀起锅,倒在另一个盘中,与青芥沙拉虾仁一起上桌即成。

凉拌藿香鲫鱼

原料:

鲫鱼2条、姜片20克、葱节50克、花椒5克、料酒50毫升、调味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、葱花15克、蒜泥15克、侧耳根粒30克

制作:

1.把鲫鱼宰杀治净,鱼身两侧剞上一字花刀。把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。

2.把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里,关火加盖闷五六分钟,见鱼肉刚熟后,捞出来放盘里,淋上调味汁,撒上藿香末即成。

说明:调味汁的制作方法是把家乐辣鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1 瓶、藿香水500毫升(以藿香叶100克加水1000毫升熬制成900毫升的方法熬制而成)、家乐鲜露100毫升、恒顺香醋300毫升、糖水400毫升(用白糖100克和清水300毫升熬化)、味精30克和鸡精30克放盆里,搅匀即成。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文融合菜餐厅是什么意思(融合菜经营模式)链接:http://www.esxun.cn/news/656297.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3