伴随着雨季的到来，一年一度吃菌子的季节又来了!
享有“菌乡”美誉的玉溪市易门县山川秀美，气候温和，复杂的地形地貌和特殊的气候条件孕育了丰富的森林资源和野生菌资源。县内林木覆盖率达73.2%，160万亩林地均产野生菌，盛产牛肝菌、干巴菌、鸡枞、松茸、松露、青头菌、鸡油菌等，野生食用菌种类多、产量大、口感好。近日，各种野生菌开始在市场上崭露头角，易门一年一度的野生菌狂欢即将开始。在各地野生菌大量上市之前，盘一盘最独特的几种野生菌，他们有的是菌子界的“扛把子”.......来，一起走进野生菌的奇妙世界！
最“危险”的野生菌：牛肝菌
牛肝菌一直都是野生菌市场里的主角，产量大，价格适中又美味。而牛肝菌中的其中一个种类，就被叫做“见手青”。云南几乎没有人不知道见手青，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“碰到手，就能见到青色”。见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧性，是一道超级下饭的菜，煮在火锅里也是特别的美味。
(提醒大家，食用见手青一定要彻底煮熟，如果没有烹饪经验，最好直接到有安全保证的餐馆食用。)
牛 肝 菌
最鲜美的野生菌：羊肚菌
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。当下野生羊肚菌的数量极其稀少，近几年羊肚菌终于实现了人工栽培。集鲜美、营养于一身的羊肚菌，它味道鲜美、口感嫩滑，有着“素中之荤”的美誉。不同于多数秋雨后生出的菌子羊肚菌在春天长出刚好开启新一年食菌生活。春季来临，羊肚菌一冒尖云南人吃鲜的心儿就颤动起来，不用怎么调味，羊肚菌煲一锅汤鲜到怀疑人生!
易门特色农副产品
最珍贵的野生菌：黑虎掌菌
虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，这可能与好多人不知其名，更没有见过吃过它有关。虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉，价格时常能达到1000多元/公斤。
最出名的野生菌：松茸
松茸学名松口蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌，也有“菌中之王”的美誉。松茸菌肉质白嫩肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，远销国外。越是高档的食材，烹饪就越简单，新鲜的松茸吃法极其简单，可以煎烤、生吃、煲汤、泡茶等，凉拌松茸、松茸三文鱼、鲍汁松茸、炭烤松茸等都是松茸的特色吃法。
最美味的野生菌：干巴菌
干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，干巴菌风味独特，虽然贵，但也颇受欢迎。干巴菌吃法多样，常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。干巴菌炒腊肉、青椒干巴菌、鸡丝炒干巴菌、凉拌干巴菌等都是吃货们十分喜爱的美食。
美味干巴菌
最奇特的野生菌：红菇
红菇是一种特色的食用菌之中的珍品，其中正红菇是一种著名的食用菌。红菇，是稀有的山珍，有“菇中之王”的美称，其风味独特，香馥爽口。在云南，有一种鲜艳红色的野生菌却是当地人的餐桌最爱，它通常被称作“红菇”或“红菌”。野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色，非常亮眼，菇腿却是雪白色，对比非常强烈。红菇煮鸡也是当地不可不尝的美味，鲜嫩的鸡肉配上香鲜无比的红菇，可谓色香味俱全。
最爱吃的野生菌：鸡枞菌
鸡纵菌是食用菌之王，鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，长腿银伞帽，滋味清甜，肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，云南人特别爱鸡枞菌，口感清甜脆嫩。它与松茸、牛肝菌和干巴菌一起，并称为云南“四大名菌”，骄傲地站在云南菌菇鄙视链的顶端。因为鸡枞鲜菌，菌期时间短，为了一年四季都能吃到鲜菌的美味，制作成油鸡枞菌，就是云南人吃菌智慧的结晶。一瓶油鸡枞菌，能让原本平凡的食物，瞬间变得活色生香，脱颖而出，充满无法抗拒的诱惑。鸡枞在热油的浸泡下滋味醇厚，热油在鸡枞的熏陶下也满口生香。一碗面，加一勺油鸡枞，这就是绝配
最珍贵的野生菌：松露
松露是一种一年生块状真菌，附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长，主要长在松树的须根，因此得名“松露”。松露成熟后内部会变成深黑色，形成大理石状纹理。气味特殊，生长在土层中，因为常被猪拱出土层表面而被人发现，因此也叫“猪拱菌”。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素，具有很高的营养保健价值，被誉为“黑色的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。
最性价比的野生菌：青头菌和奶浆菌
青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，菌盖长3-12cm，初球形，青头菌因颜色青绿而得名，“菌如其名”，菌肉味道柔和，炒吃鲜美，味道鲜美嫩滑。浆菌是一种可以食用，且美味的菌种。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。当地常有人用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩这两种菌子，色香味俱全，口感好，单独喝一碗，或就着米饭吃，入口细嫩，香味悠长。
易门县特色·美食美味
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