这市场那么大，多我一个不多少我一个也不少吗？我做水鱼，你教我吗？你是多大的水鱼5斤，10斤？哈哈哈你真会开玩笑，没有那么大的水鱼不教，10斤是吧？等我吃多两斤小龙虾，是不是你亲自教我的，我不会让我脑公教你吧？我脑公是搞这个的，学就学嘛让你脑公教我好吧。
把这个小龙虾拿过来，这么多，倒到这里面，倒进这个脏水里面，这是脏水，这个是我们打的柠檬酸的柠檬酸，加醋，用这个增氧机给它蒸15分钟，15分钟了之后再用清水洗三遍，趁洗下的时间我们来吊个汤，这个是120斤水，鸡架子5斤，焯水了之后用清水洗干净了，直接倒里面，全部倒里面，慢点慢点慢点，真材实料，我们先熬个油，现在我来教你做一个卤虾油，就是漂在上面的一层。这个是猪油，这个香料有五种，八角桂皮、香叶，这个就是要泡水泡15分钟，洋葱半斤，这个机油两勺，猪油两勺，这个勺子半斤的，那就是一斤鸡油一斤猪油，这个油温一起来，可以往里下下了，哇，炸的有点焦焦的感觉了，把水分控出来，这个泡过水的，可以把这个香料的味香味激发出来。这倒下去了，对对对倒里面，你看炸成这个样子，焦黄的就可以打起来了，这是不要的，这只要油，那我把这个油倒到，现在我们再榨一个油，要用那么多油吧，油越多越香，很多人做卤虾不香，就是没有用两重油。这个蒜5斤，我们用的是菜籽油，菜籽油要2斤，来你帮我倒来，相当于4勺，4斤色拉油，这个好重，快点，等这个油温一起来又下，这个姜慢慢下，这个火要小一点，要用小火熬，到这种焦香焦香的那种这个捞起来，捞起来用这个油再炸这个好，看着都香了，可以慢点下，也是小火慢炸，炸成这个样子露在外面的这种，炸的有点焦黄的这种感觉就可以了，再打起来。现在可以把火关掉了，让这个油温冷一点，然后我们再炸辣椒，降到五六成的时候再下这个辣椒，全部倒完吧，倒完这是2斤辣椒，一整锅辣椒，翻动一下，不用开火了，炸透了之后就起锅。全部倒里面，然后用这个香料包把这个装起来，这个是香料粉，30多种香料打成的，香料是两斤半，用啤酒给它打湿，打湿它，这个是色拉油适量，烧到个七八成都可以了，然后我一边泼你一边搅，我帮你搅，好搅哇全部都要淋到位都可以了。卤水调小火，就放在里面大火烧开，然后转中小火，就冒这种小泡子都可以了。火不能太大，这要吊5个小时。
卤水的调味：盐4包、一包500克的、鸡精4包、450克一包、味精一包、2.5千克的、5斤冰糖。
这个是虾膏，虾膏2斤，用那个卤虾汤给搅匀，倒下去，调好味过二三十分钟，就可以卤虾了。现在就炸虾，油温要烧到220度，每一锅油温都要烧起来，炸多久？炸个七八秒就可以了。很多人小龙虾不入味，虾壳要爆开，从这里吸汁水，一定要炸到这个程度。现在把虾拿出去，放在外面吹吹空调，等它冷了之后才能下锅卤，因为那个时候虾入味一点，肉质吃起来q弹一些。
现在卤汤吊了5个小时了，你看一下卤了5个小时以后的效果，鸡骨架都烂掉了，辣椒也出味了，而且香料也出味了。把架上去渣都隔开了是吧？排队。兄弟们你看小技巧，虾就往下压，因为现在刚炸的小腿很脆，很脆容易断掉，也不要去搅动它，大火给它烧开卤5分钟，泡个8分钟可以起锅了。然后倒点青蛙里面搞点配菜下去，现在都可以捞起来了，直接起锅了是吧？是的，这个虾卤出来的第一锅汤特别香，兄弟们你看有没有食欲，流口水。
老板，你这个卤水怎么保存？卤水跟其他的卤水不一样，其他的卤水是越卤越香。这个卤水只能卤一遍，一斤水卤一斤虾，这么大一锅只卤一次。我先回去了，好我饭我就不吃了。
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