一、原料准备
1.豆腐400克在淡盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分。
2.红泡椒30克剁成末。
3.葱、姜、蒜各5克都切成末装盘备用。
二、调制料汁
碗中加入30克白米醋、30克白糖、5克料酒、5克生抽、2克老抽、2克盐和10克水淀粉搅拌均匀备用。
三、调制炸糊
盆中放入50克脆炸粉和25克淀粉混合均匀，加入清水调成连线状稀糊，再加入10克色拉油搅拌均匀。
四、菜品烹饪
1.将控干水分的豆腐切成2厘米四方块，蘸满干淀粉摆在盘中备用。
2.炒锅中注入1000毫升色拉油烧至180度，将蘸满干淀粉的豆腐块裹上炸糊，放入油锅中炸至定型后捞出。再将油温升高到220度，倒入炸定型的豆腐块复炸20秒倒出控油装盘。
3.锅中加入20克花生油烧至四成热，倒入红泡椒炒出红色，再倒入葱姜蒜末炒香。
4.倒入调好的料汁烧至粘稠起大泡。
5.倒入炸好的豆腐块快速翻炒均匀，出锅装盘，撒上炒熟的白芝麻，用半月形黄瓜片围好盘边。
五、菜品特色
色泽靓丽，造型美观。表皮焦香酥脆，豆腐鲜香嫩滑。酸辣甜咸，口味丰富，层次分明。健康养生，老少皆宜。
六、操作要点
1.豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，一是为了增加底味，二是为了让豆腐更加紧致。
2.炸豆腐时，下入豆腐块后要马上用筷子将豆腐块拨散，避免粘连到一起。
3.最后加入鱼香汁翻炒时速度一定要快，翻炒几下裹匀料汁马上就出锅，不然时间长了就会变得疲软，表皮就失去了焦香酥脆的口感。
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