球茎甘蓝十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种，二年生草本植物。学名BrassicaoleraceaL、var、caulorapaDC，别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。俗称甘蓝球。
酱苤蓝（球茎甘蓝）丝的做法
配方：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤。
制作方法：
1、选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。
质量标准：色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。
苤蓝烧牛肉的做法
主料：牛肉（肥瘦）500克。
辅料：苤蓝200克，苹果50克。
调料：盐4克，沙姜2克，花椒2克，大葱5克，姜5克，八角2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，豆瓣10克。
特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。
做法：
1、牛肉洗净，切2厘米见方的块；
2、苤蓝削皮，切同样大小的块；
3、锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟；
4、另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。
高纤维拌菜的做法
原料：球茎茴香半个，孢子甘蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。
调料：竹盐、松茸、橄榄油。
做法：
1、球茎茴香、孢子甘蓝、西芹、甜脆豆分别洗净改刀后，焯水待用。红、黄西红柿洗净对半切开。
2、紫叶生洗净铺底，上摆上述蔬菜。
3、竹盐、松茸、橄榄油调匀，浇在菜上即可。
抵制不了肉食的诱惑？那么4：1（4份蔬菜搭配1份肉食）的摄入比例是你的最好选择。
腰果拌球茎甘蓝的做法
材料：球茎甘蓝，腰果。
调料：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
做法：
1、把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。
2、把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3、把小番茄切2刀，用来装饰。
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