四月，正是宁海烤笋的大好时节。
这阵子的笋极鲜，做“烤笋”美味至极，可以加点“菜株”，也可以切丝炒咸齑（咸菜）或是烤成咸笋，怎么做怎么好吃。春天的毛笋质地比冬笋要松脆很多，价格也比冬笋实惠。
苏青在《谈宁波人的吃》谈到咸烤笋：“普通家里常喜欢把笋切好，弃去老根头，然后烧起大铁镬来，先炒盐，盐炒焦了再把笋放下去，一面用镬铲搅，搅了些时候锅中便有汤了（因为笋是新鲜的，含有水分多）。于是盖好锅盖，文火烧，只待笋干缩了，水分将吸收尽，始行盛起，叫做盐烤笋。”
宁海的烤笋，配料就可以比较简单，你可以撒几勺盐，就能做成一锅美味。咸烤笋的做法听起来不复杂，但要自己动手烤笋美。
对于大部分宁海人而言，笋是一年四季不可或缺的食材，虽然在很多场合，并非主角，但是它们如同油盐酱醋一般存在，看似微不足道，但是至关重要。
■ 编辑 | 宁海吃货
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