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泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。 泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
很多人都喜欢吃泥鳅，经常吃你就能够起到一定的补肾健体的作用，男性平时是一个领袖对男性的性功能的提升有很好的作用，适当的吃一些你就还能够有效的预防阳痿，早泄的症状对男性的身体健康是比较好的，女性平时也可以吃一些泥鳅，能够起到一定的滋补的作用，你秀可以制作成各种菜肴，而且你觉得口感是非常好的，但是并不是所有人都适合吃。
1.一般的人都可以吃泥鳅的泥鳅具有一定的降血压的作用，而且泥鳅是一种比较常见的美味佳肴，很多人都叫你秀作为水中人参的美誉，但是身体虚弱的人最好少吃，容易引发一些不适的症状。
2.有的人出现了过敏的现象，最好不要吃泥鳅，泥鳅的营养价值虽然是非常高的，但是吃得过多，可能会导致营养过剩的现象，有的人还会出现食物中毒，或者会出现比较严重的过敏的症状。
3.如果有的人患了精神方面的疾病，或者出现精神分裂，最好不要吃泥鳅，因为泥鳅中含有比较多的铜，吃多了对健康是不利的，可能会容易导致精神性疾病的产生，如果出现了疥疮的人，最好不要吃。
泥鳅的功效与作用
1、防癌
富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质，故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
2、补钙壮骨
泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。
3、补血补铁
泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。
4、保护血管
泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。
5、抗衰消炎
泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。
6、醒酒
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，常饮酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅的药用价值
说到泥鳅的药用价值，其实也是通过饮食来实现的。
从中医角度来看，泥鳅能够滋阴止渴，去湿清热，特别是对患有肝炎、痔疮、皮肤瘙痒、早泄的病人有一定的疗效，还能有效缓解小儿盗汗等症状表现。
中医将新鲜的泥鳅经过几天的净化后，放在没有油的锅里焙干，然后研成泥鳅粉。
患有黄疸性肝炎的病人，服用泥鳅粉能消退黄疸，帮助恢复肝功能，最终起到保护肝脏的功效。
泥鳅的选购技巧
优质泥鳅
1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。
2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅
1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的。
2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了。
3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
清洗泥鳅的方法
1.从市场上刚买回来的泥鳅，放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐。不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。
2.二个小时之后，把盆里面的水换掉。重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
3.三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水。在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少。
4.三个小时候之后，把盆里面的水换掉，加上清水。这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水。下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了。如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。
5.做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，建议用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。
泥鳅养生食谱
1、芝麻黑豆泥鳅汤
配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
泥鳅山药汤
材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：
a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
功效：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。
小贴士：
泥鳅最好不要和这些食物一起食用
泥鳅+丝瓜：会阻碍营养吸收
泥鳅+黄瓜：会不利营养吸收
泥鳅+茼蒿：会降低营养
泥鳅+河蟹：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
泥鳅+螃蟹：功能正好相反，不宜同吃
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