一、蒸肉饺子是用开水蒸还是用凉水蒸？
热水
饺子是我国的传统美食之一,一般在蒸饺子的时候,最好是用热水的,这样会缩短蒸熟的时间,同时蒸出来的饺子口感也会比较好,若是用冷水蒸的话,不仅会影响饺子的口感,还容易出现粘黏的现象,时间也会很长。
二、蒸馒头时，是用凉水蒸还是开水蒸？
1如果用发醇粉发面应该用凉水蒸。这样会使馒头蒸熟后更好吃。
2，若用老肥发面必须用开水蒸。这样不走碱。
三、电锅蒸馒头用凉水还是用开水？
无论什么锅蒸馒头，都不能用开水，这与锅没关系，与馒头有关系。馒头经过揉匀醒发，又大又轻有生命了，锅里如果是凉水或者温水，盖锅以后加温，随着锅里气温逐渐升高，馒头不仅能保持原来醒发的效果，而且会进一步醒发，并在醒发的同时被一点点的蒸熟。关火后再等半小时后打开锅，馒头又大又白又胖。
如果开水下锅，馒头一下子被煮死，不但失去了继续醒发的机会，而且之前醒发的效果也被破坏，蒸出来的馒头又小又硬又黑，死面馒头。
四、蒸参鸡汤用凉水还是开水？
第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。 第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不会出现有的鸡肉吃起来发硬不熟，受热均匀的鸡肉，在经过长时间的炖煮，有的鸡肉会变得又老又柴。
第三点，炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味
五、蒸菜用开水还是凉水蒸几分钟？
蒸菜顾名思义就是放在蒸锅中蒸煮后食用，土豆丝需要蒸煮10分钟左右。蒸菜一般有清蒸芹菜、清蒸茄子、清蒸土豆丝等。
蒸菜是很多朋友都非常喜欢吃的一道菜，他有素菜，还有荤菜，种类是多种多样的，反正就非常的美味，我们的蒸菜用来蒸着吃，我们可以用冷水蒸也是可以用热水蒸的，反正就看大家自己两样都是可以的，我们可以用冷水蒸，也是可以用热水蒸的
六、开锅开水蒸还是凉水蒸？
蒸制东西使用冷水还是开水取决于要蒸制的食物，一般来说，多是冷水蒸制，食物本身会有着较好的受热过程，熟的也会更彻底。
对于米饭来说，建议使用开水蒸，因为煮饭的时间越短，米饭的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜时或蒸豆腐时，建议使用热水，因为冷水会使蔬菜或者豆腐变老，食用口感就会下降。
但是对于包子、牛肉和鱼肉等食物，建议是冷水蒸制，做出来之后食用口感更好。
七、蒸绿豆是开水蒸还是凉水蒸？
绿豆冷水锅煮比较好，冷水锅煮更有助于绿豆的营养融入汤内。
2、绿豆营养丰富：绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
3、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
4、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
5、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
6、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
八、凉水蒸胡萝卜还是开水蒸？
胡萝卜用冷水煮或是热水煮都可以。
若是想要用胡萝卜炖汤，一般选择冷水下锅，这样能把胡萝卜煮的较透，较烂，其中的营养成分也能更好的溶解在汤中，若是想要用胡萝卜炒着吃，一般开水将胡萝卜焯熟一下即可，所以用冷水还是热水要根据实际情况而定。胡萝卜营养价值高，维生素，胡萝卜素也多，经常吃胡萝卜对身体健康有好处。所以家中常备胡萝卜这个蔬菜。胡萝卜还可以喂养羊，兔子，猪等小动物。
九、帝王蟹开水蒸还是凉水蒸？
凉水蒸，一般水开也就差不多可以了，螃蟹肉比较容易熟。
十、用蒸箱蒸馒头事凉水蒸还事开水蒸？
如果在的话你不是要预热吗， 如果你的馒头在其他地方醒好了，那最好是开水蒸（如果用凉水蒸的话，馒头你已经醒好了，他慢慢加热还会有7-10分钟左右的醒发时间，那就会发大了）。主要是自己掌握时间，也可以凉水蒸
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