制做花蛤调味品:
尖椒颗粒物,辣椒颗粒物、香莱、油辣子(跟辣椒油一模一样作法,辣椒面是 250
克辣椒面多加一点辣椒精)、野山椒、水豆豉、大葱、味精、鸡精、剁辣椒(泡海椒)、辣椒油、独门酱、山胡椒。醋、生抽、花椒面、孜然粉、十三香。盐。
注:醋,生抽,盐,(安口感加,假如本地吃得不咸能够不用,吃得咸自身加就可以了,醋也是加了醋沒有那麼辣尤其是麻味的。)
独门辣椒油调料:
莴笋段 100、圆葱片 80 克、小葱段 60、剁辣椒(泡海椒)、辣椒面 100 克、生芝麻 8 克、食用油 400 克、一滴香、香辛料:(紫草 6
克,毕拨 4 克,良姜 5 克,八角 2 个,茴香 2 克,三奈 3个)
1、油入锅烧到无泡沫塑料,先后放进莴笋、圆葱、小葱。
2、炸香炸干以后捕捞出去,
3、放进香辛料炸干捕捞出去。
4、辣椒面添加一点白芝麻和不久聊过的一滴香,剁辣椒 2 克上下
5、将食用油倒进辣椒面拌和。随后遮住。
花甲的秘制酱料配方?
独门麻辣酱:
(独门调味品做法)
(A)调料:野山椒500克,蒜头仁100克.姜片50克.小香葱头50克,洋慈80克,番茄50克
(B)酱汁:花生酱150克,花生酱200克,番茄沙司30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,
(C)调味品:油辣子40克,花椒面30克,特鲜1号10克(武汉市小丑娃牌).鸡
精100克,鸡精80克.白砂糖20克,盐20克。食用油500克.
(1)将A料剁细。
(2)将B料各种酱制品混和搅拌。
(3)食用油500克下锅加温倒进A调料妙香后,再添加B酱汁文火炮制,收
干水份后。最终添加C调味品搅拌均匀就可以。
水豆豉:
1、锅烧烫倒进 25 克水豆豉,随后添加 10 克郫县豆瓣酱
2、炒热就装起來预留。
大骨汤:
1、水 15 斤水添加 1500 克鱼,生姜片 10 克。米酒 8 克。水少了再度添加 10 斤 水熬料,反复 3 次,味儿淡了再度加鱼,熬出高汤,
2、大骨汤储存早中晚烤串一次,或是文火一直温着。
3、文火慢熬 4-6 钟头。
原料: 新鲜花蛤、粉絲。
花蛤: 放进冷水中,加盐吐沙,随后反复鱼缸换水清理几回。倒进米酒就可以了。
粉絲:放进冷水凉水中泡十分钟上下。(留意看粉絲大小,泡软)
花甲的秘制酱料配方?
麻辣花甲制做:
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸,揉成一个碗状。
2、先后放进花蛤 15-18 个、味精 4 克、鸡精 6 克、剁辣椒 2 克、独门酱 3 克、辣椒油 8 克、大骨汤腌住全部原材料。
3、包起來密封,置放烧烤箱上火灾烘烤十分钟上下。(花蛤张口)
4、开启放进粉絲,辣椒适当、尖椒适当、加温一分钟,撒上大葱、香莱就可以。
野山椒花蛤:
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸,揉成一个碗状。
2、先后放进花蛤 15-18 个、野山椒 6 克、大骨汤腌住、蒜沫 5 克、味精 8 克、鸡精 6克、剁辣椒 8 克。水豆豉适当、独门酱 5
克、辣椒油适当。
3、包起來密封,置放烧烤箱上烘烤十分钟。
4、开启放进粉絲加温一分钟,撒上大葱、香莱就可以。
酱香型花蛤:
1、准备好一张 38*45 的锡箔纸,揉成一个碗状
2、先后放进花蛤 15-18 个,山胡椒油适当,蒜沫 5 克、辣椒油 4 克、味精 3 克、鸡精 5 克、水豆豉 3 克、独门酱 6 克、大骨汤腌住、剁辣椒 3
克、
3、包起來密封,置放烧烤箱上烘烤十分钟。
4、开启放进粉絲加温一分钟,撒上大葱、香莱就可以。
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