一、清蒸淡水鲈鱼做法?
食材:鲈鱼,红椒,黄椒,盐,葱,姜,料酒,生抽,白胡椒,油,糖,蒸鱼豆豉
做法:
1.将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条。
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7至8分钟左右关火。
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。
8.锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声。
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
二、清蒸鲈鱼用海鲈鱼还是淡水鲈鱼?
鲈鱼选择的时候,只要是清蒸,不建议你选择海水鲈鱼,因为比较的腥而且肉质也不鲜嫩,相反还比较的柴,所以清蒸鲈鱼首选淡水鲈鱼。
三、清蒸淡水鲈鱼买多大最合适?
清蒸鲈鱼最合适的重量是750克,如果重量太轻的话,说明鲈鱼的生长时间不够,没有多少鱼肉,很不划算。如果太重的话,就属于“老龄鲈鱼”了,肉质粗糙发柴,烹饪后味道不好。
四、清蒸鲈鱼。?
食材清单:鲈鱼约1000克,红椒一个,葱20克,姜10克,盐5克,胡椒粉5克,蒸鱼豉油30克。
烹饪步骤:
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝,大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片,鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀。
2.鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下。
3.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟,开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅。
4.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,起锅将油浇在葱丝椒丝上,最后浇30克蒸鱼豉油,完成。
五、清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法?
1.红椒洗净,去筋膜切椒丝
2.大葱切葱段,小葱切葱丝,姜切片
3.鲈鱼洗净后,将鱼背、鱼尾处各划一刀,鱼身下放几段大葱,把鱼架起来,鱼肚子和鱼身放几片姜,几块葱,撒盐5克,花椒粉5克腌一下
4.蒸锅加水,大火烧开,将腌好的鱼放入净盘,放锅中盖锅盖,大火蒸8分钟
5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方,能插动即可出锅
6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)
8.起锅将油浇在葱丝椒丝上
9.最后浇30克蒸鱼豉油
六、鲈鱼清蒸淡水鲈鱼和深海鲈鱼有什么区别做法大全简单好吃?
别管是海鲈鱼还是淡水鲈鱼,它的做法最简单的做法就是清蒸最好。
七、清蒸鲈鱼是哪种鲈鱼?
清蒸鲈鱼是海鲈鱼清蒸鲈鱼是海鲈鱼
八、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法?
鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)
步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)
步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)
步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱
步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)
步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里
步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦
清蒸鲈鱼之总结
总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥
总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了
九、鲈鱼清蒸多久?
清蒸鲈鱼一般需要10分钟左右即可。
鲈鱼蒸的时间不需要很长,一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右,其实鲈鱼就已经蒸熟,这时候可以把火关掉,然后再用余温蒸一分钟左右,蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑,吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候,千万别放太多豉油,只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
十、清蒸鲈鱼时间?
一般清蒸鲈鱼蒸七分钟就熟了,蒸太久肉质太老
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