分一下几步： 一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。 二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。 三，下锅。 锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。 煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。 四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。 这样就ok啦！本人刚做过的哈哈撩扎了！ 用料：五花肉盐鸡精五香粉陕西辣椒粉酱油香醋开水 步骤： 1：去超市买些好点的五花肉（我通常买的差不多肥瘦均匀的那种，可以根据个人喜好）回家洗干净将水晾地少一些，然后切小块，一般大小和黄豆差不多， 2：锅里要到少许油，烧热，将肉倒入锅内翻炒，5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油，放入锅内，，比例一定要适当，翻炒均匀，这样颜色鲜艳好看，20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋，还有开水（水的比例淹没肉粒），当然要按照肉的比例倒，一般情况10元肉倒入（袋装醋）1/3就可以了，倒入醋是为了更好的提味，如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味，记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋，否则你炒得臊子就会很油腻，不好吃。再炒20分钟后（这时火调制小火就可以了）之中可以盖上盖但要定时翻炒几下，要知道炒的时间越长，味就越香最后盛到器皿里。这样臊子肉就做好了。 但要根据肉的多少来定，肉多了，可能时间更长，肉少了就应该减时间了。逐情而定。
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