芹菜炒牛百叶可是有小秘诀的，一个是要去除牛百叶的腥味，另一个是要保持牛百叶脆爽的口感。我们主要是针对糖友食用的，那油、盐的量也一定不能多。
牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、尼克酸、核黄素、硫胺素等。具有补益脾胃、补气养血、补虚益精及消渴等功效。
食用芹菜则有平肝降压、镇静安神、防癌抗癌、清热解毒等功效。糖友在食用芹菜炒牛百叶的时候可以多咀嚼芹菜，这样你消耗的能量可以远大于芹菜给你的能量。糖友每日食用芹菜炒牛百叶不宜超过40g。
- 食用禁忌
凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的糖友禁止食用芹菜炒牛百叶。老人、小孩及消化能力较差的糖友不宜多食芹菜炒牛百叶。
- 材料
牛百叶250g、芹菜600g、大葱5g、豌豆淀粉10g、醋、味精、盐及花生油适量。
- 做法
将牛百叶分割成几大块，放入桶内，倒入沸水浸没，用棍子不停搅动约3分钟，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生（八成熟）取出。将牛百叶逐块平铺在砧板上，切成约5CM的长细丝，盛入碗里。用醋，少量盐将牛百叶丝拌匀，用力抓揉，去除腥味，用冷水漂洗，挤干水分。
葱，芹菜洗净切段。取小碗，盛入牛肉清汤，再放味精、醋、葱、湿淀粉，调成汁。炒锅开火，放入油至八成热，放入葱炒香，再下牛百叶和芹菜同炒，加入盐及调好的汁，快炒几下即可出锅。
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