夏天，不止是吃瓜的季节，更是吃水产品的季节，最近各种贝壳水产品甚是肥美，忍不住，买点来尝鲜！
在潮汕，对于海鲜的吃法，最出名最广为人知的莫过于生腌，被称之为“毒药”，贝壳类的也是如此 ，常见各种腌蛤、腌蚬，五花八门，研究得淋漓尽致。
今天一早买了一斤8块钱的蚬回家养水，非常肥美，新鲜，只需用清水，静置吐沙6-7个小时，便吐沙吐得干干净净了。
潮汕人对于蚬的烹饪，可用咸菜汤来滚熟，可直接用来生腌，也可以用来姜蒜来爆炒，最简单原始的便是“含蚬”。所谓含蚬 ，其实不用煮也不用炒，直接用开水烫熟蚬至半开壳 ，然后用姜蒜辣椒等搅拌入味，进行腌制，又与生腌有些许区别。
这次就借鉴“含蚬”的这个做法，把蚬焯熟后进行腌制，分享这道凉拌蚬的做法。
凉拌河蚬
食材：蚬一斤
配料：蒜头一头，姜2片 ，酱油2-3勺，白糖少许，盐两勺，油少许，小红椒一个，芫荽两根 ，焯蚬的水3-4勺
做法如下：
1把吐沙干净的蚬清洗干净备用，蒜头去皮拍碎 ，姜切成末 ，小辣椒切碎
2锅内煮水，水开加入一勺盐，把蚬放入，焯至水开，先开壳先捞
3焯至全部开壳，装盘备用
4把蒜头，姜末，辣椒放入盆子里，调入一勺盐，3勺酱油，一点白糖还有生油搅拌均匀 调成酱汁
5把酱汁淋入到焯开的蚬上，并撒入芫荽，搅拌均匀，腌制片刻 即可开吃
小贴士：
蚬在焯水的时候，先开壳的要先捞起，才不至于肉缩小变柴，搅拌的时候要轻轻摇动，不可太大力，才不会壳肉分离 ，可以酱汁倒出来再淋上去，重复几次便可。
这道凉拌蚬，便做好了，很是鲜甜，蚬肉饱满，吃起来完全不输上次买的“大头攀”壳，而且价格便宜了很多，很“歹食”（划算）。
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