昨天逛超市,采购了一周的蔬菜和水果,其中,购买了一种口感比较筋道的挂面,中午时分赶回家,已饥肠辘辘,午餐也就打算随便对付一下,我媳妇说给我下碗面条,那里知道,她用刚刚在超市购买的新鲜香菇、酸豆角和冰箱中的鸡蛋,给我炒制了一碗香菇鸡蛋酱,闻着就让人流口水,简单几步,居然这么好吃,将熬制好的香菇鸡蛋酱,浇在面条上,简单拌一拌,像我这样比较挑食的,也吃了两大碗面条;
这道香菇鸡蛋酱,同豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、牛肉酱都非常的搭,如果您比较喜欢吃豆瓣酱,放入少许也行,我家的做法是直接放入少许的甜面酱,如果喜欢吃辣一点的,可以将老干妈牛肉酱和甜面酱混合起来使用;
制作香菇鸡蛋酱,需要比往常炒制菜肴时,多放入1-2倍的食用油,因为,这道香菇鸡蛋酱,油多才不会显得酱比较干,同时,当我们将香菇鸡蛋酱拌入面条中的时候,你就能立马领悟,多放油原来是起的这个作用;
【拌面条巨好吃的香菇鸡蛋酱的做法】
【食材】:鸡蛋三个、香葱3-5根、酸豆角小半碗、新鲜香菇5个、水淀粉少许、甜面酱1勺、食盐1勺、老抽小半勺、食用油适量;
【具体做法】:
1、将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀、将香葱清洗干净切成小段、将香菇焯水后切成香菇丁,新鲜香菇焯水的好处比较明显,除了更加干净卫生,同时还可以去除少许的嘌呤;
2、锅中微微加热后,放入铺满锅底的食用油,当蛋液凝固后转中小火,快速用锅铲滑散,搅拌成稍微小一点的鸡蛋花;
3、放入焯过水的香菇丁,在锅中快速翻炒,大约翻炒30秒左右;
4、放入事先准备好的酸豆角,也可以调换成学生榨菜,这个依据个人口味,同样也是需要快速翻炒均匀;
5、放入1勺甜面酱、小半勺老抽,将锅中的鸡蛋、香菇、酸豆角同酱料翻炒均匀,炒出酱香;
6、放入1勺食盐调味,因为需要拌面,所以,这时可以稍微多放一点盐;
7、放入没过锅中食材的清水,转大火煮沸后,煨煮2分钟,让其入味;
8、经过2分钟的煨煮,锅中的汤汁逐渐减少,这时可放入少许的水淀粉,勾一层薄芡,当汤汁浓稠后即可出锅装盘;
9、这是炒制好的香菇鸡蛋酱,制作的全部时间大约10分钟,非常便捷快手,在炒制的过程中,可以将面条同时煮好,之后将熬制好的香菇鸡蛋酱浇在面条上面,简单拌一拌,酱香浓郁;
【觅源有话说】:
写到最后,还想啰嗦几句,香菇鸡蛋酱可以搭配面条、米饭和馒头,但是,我重点想在这篇图文的结尾处告诉大家的是,最美味的吃法,其实是拌面条,面条选择口感筋道的挂面,才是这碗香菇鸡蛋酱的最佳搭配;
制作过程没有难度,如果选择的是学生榨菜,需要将其剁碎一点,为了更加美味的口感,可以少许的猪肉末或者是牛肉末,这样做,一碗好吃的香菇鸡蛋酱就又提升了一个层次;
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