红膏咸蟹、澥浦醉泥螺、
庄市臭冬瓜、炒五花盐肉、
镇海三抱鳓鱼、酒糟雷达网带鱼、
汶溪雪菜烤笋、盐酒烤杂鱼、
米鱼骨浆、九龙湖神仙鸡……
无论是用海味炮制纯真的佳肴，
用咸味体现勤俭持家的风气，
还是用“臭”味表达家乡的惦念，
镇海十大碗就这样把我们
脑海深处的美味记忆重新唤醒。
红膏咸蟹
镇海素有“十二月吃红膏咸蟹”的老话。红膏咸蟹最大程度保持了螃蟹的生鲜，鲜味可谓绝无匹者。其肉结实，重咸中有蟹的鲜味，是以前人家下饭的佐餐物，几块蟹股落肚，包管“下饭呒告，饭吃三碗”。目前红膏咸蟹腌制方法已成为镇海的非物质文化遗产。澥浦醉泥螺
澥浦地处杭州湾南岸，自古就有“三北澥浦大泥螺”之美誉。澥浦醉泥螺的制法是将捕获之鲜活泥螺洗净，盛于桶、缸、罐等容器中，放入小量盐卤略加拌匀，诱其伸出头后洗去黏潺。吃时，加糖、酒，用筷子稍拌，味鲜美，肉脆嫩，以体内不含“泥脚”的“三月桃花泥螺”为佳。庄市臭冬瓜
臭冬瓜，是镇海传统风味菜。每到夏秋之时，臭冬瓜更是庄市人家的“压饭榔头”。“臭名远扬”的臭冬瓜闻起来有点臭，吃起来有点香，清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，夹杂着经过发酵的鲜香，最得海外庄市人士的喜爱。“世界船王”包玉刚先生生前对此道菜更是念念不忘，钟爱有加。炒五花盐肉
早底子镇海农村有句老话：“三天不吃咸，两脚酸旺旺。”因为农民每天干的是体力活，没有足够的盐分摄入，人就没有力气。早辰光，农村生活条件差，一年到头难得吃上几次肉，只有每年岁末杀“年猪”时才能吃些猪头肉及内脏，猪肉大多卖钱补贴家用，只剩一些五花肉腌制备用，而盐分高的食物可以保存很长时间，所以炒盐肉就成了农户家中的“常备下饭菜”。镇海三抱鳓鱼
鳓鱼又叫“鲞鱼”“鲙鱼”或“白鳞鱼”。每年初夏的鳓鱼，被美食家誉为“海里最鲜的鱼”，不仅其体形和鲥鱼差不多，而且鲜味也能和鲥鱼媲美，因此有“南鲥北鲙”之说。鲜活的鳓鱼脂丰肉肥，尤其是覆盖在鱼背上的银色鱼鳞饱含油脂，入口细软，被当地人称为“鲜白鳓鱼”。鳓鱼无论清蒸，还是红烧，风味均佳。但真正的渔乡美味，当数澥浦本地的三抱鳓鱼。酒糟雷达网带鱼
老饕们都知道，只有冬至前后那二十来天，是一年中带鱼最肥白、最鲜美的时候，故有“冬至节跟吃带鱼”的传统说法。趁此时节，若将带鱼鱼腹剖开，除去内脏，洗净后切成段，用盐腌渍成咸鱼。再层鱼层糟，密放在缸或甏内，用坛泥封口，一到两个月后即可食用。出甏后的糟带鱼隔水蒸熟之后，不仅味道鲜美，肉质松软，骨烂如泥，而且肥而不腻，糟香四溢。汶溪雪菜烤笋
雪里蕻的咸鲜，与毛笋的脆嫩正所谓浑然天成的搭配。那种鲜咸合一的味觉，使得这道“雪菜烤笋”深得本埠居民和海外“宁波帮”人士的垂爱。九龙湖神仙鸡
以前九龙湖镇一带的农村乡民为了滋补身体，土办法就是食用“神仙烧鸡”进补。将鸡洗净后，把黄花菜、香菇等塞进鸡肚，然后与其他调料一起放进瓦罐；罐置镬内，把三块瓦片垫在罐底，使罐不要直接接触铁镬，镬上盖。三节早稻草作燃料，烧尽即可。盐酒烤杂鱼
杂鱼原先是镇海渔民早潮、晏潮货中拣剩下来的小鱼、小虾等“下脚货”，但却是活蹦乱跳，透骨新鲜的小海鲜，深受沿海居民的喜欢。这道老底子的烤杂鱼，各种鱼类的鲜香相互渗入，馥郁香气十分诱人。米鱼骨浆
米鱼无腥味、刺少，其肉鲜嫩似黄鱼，呈大蒜瓣状，极其细嫩，米鱼脑更是肥腴异于它鱼。米鱼骨浆，所用食材就是米鱼头和米鱼肉，将其剁成小块与土豆块烹煮，味香浓郁，入口鲜香，就这样挑逗着你的味蕾。镇海十大碗体验店推荐
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文_冰语 图_镇海文旅 制作_风起
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