带鱼需要去鳞吗？带鱼是否去鳞？

一、带鱼需要去鳞吗？

带鱼不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。

二、带鱼是否去鳞？

不需要去鳞！带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了

三、带鱼去鳞的小窍门？

1.碱水去鳞法

倒半盆温水，加入适量的食用碱,搅拌均匀后，将带鱼放到碱水中浸泡5分钟，然后直接搓洗，即可去掉鱼磷。

2.玉米棒去鳞法

用温水浸泡带鱼,然后用脱粒的玉米棒来回擦，就能很容易地把带鱼鳞刮下来了。这个方法的优点是去除鱼鳞的同时保护肉质。

3.食醋去鳞法

在刮带鱼鳞之前，准备盆掺有少许食醋的冷水,然后将带鱼放在盆里泡一段时间，或在带鱼身上反复擦抹几遍食醋,经过如此处理之后，再用工具来刮鱼鳞,就容易多了。

4.米酒去鳞法

准备盆掺有适量米酒的冷水，将带鱼漫泡其中,10分钟以后再用工具刮鱼鳞，也会使去鳞变得容易。

5.冷热水去鳞法

将带鱼放在热水里浸一下，紧接着再浸入冷水中。如此一热一冷便能让带鱼鳞完完全张开，这时只要用一块干净的抹布向鱼鳞排列的相反方向多擦几遍，就能把带鱼身上的鱼鳞去除得一干二净了。

四、带鱼怎样快速去鳞？

可以用以下几种方法快速去除带鱼的鱼鳞:方法一:取少量碱面化在清水里，然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间，这样也很容易把带鱼鳞洗干净，而且洗出的带鱼基本上没有腥味。

方法二:把带鱼段放在80度左右的热水里，烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中，冷水里可提前加些生姜片和细盐，浸泡至带鱼段冷却后，再用刷子刷洗或用布擦洗，很多就可以把带鱼鳞清除干净，最后再用流水冲洗一下就可以了。

五、白条需要去鳞吗？

虽然白条鱼的个体很小，也需要刮去鱼鳞，也需要去除鱼鳃，处理起来需要大量的时间。对于有些钓鱼人来说，钓鱼的时候很有耐心，但是杀鱼的时候，没有耐心。

其实处理白条鱼很简单，鱼鳞不需要刮，用手搓几下就掉了。也可以把白条鱼放在抄网里面，像洗衣服一样揉一揉，然后多冲洗几遍，鱼鳞就掉光了，很干净。

六、白鳞鱼需要去鳞吗？

不需要，白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。还有的先煎白鳞鱼，煎好后再加鸡蛋蒸，味道也很好。如果蒸白鳞鱼的时候放点白菜，味道会更好。白鳞鱼号称海中最鲜的鱼，蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。

七、偏口鱼需要去鳞吗？

偏口鱼是需要去鳞的。尽管偏口鱼鱼鳞又细又小，但是需要去除鱼鳞以后进行食用的。

偏口鱼鱼肉的口感是非常的细腻，而且肉质非常美味，如果不将鱼鳞去除的话，是会严重影响食用的口感，同时这个鱼的营养含量也是很高的，是用来清蒸或是红烧均可。

八、鲳鱼需要去鳞吗？

一般需要刮鳞。

刮鳞方法： 1、首先把鱼敲昏，避免鱼乱蹦，在鱼身上均匀的抹上一层醋。 2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。2、然后把鱼放在稍微大点的盘子里。仔细观察可以看到，鱼鳞圆圆的非常整齐。先从鱼尾巴开始，用大拇指顶住尾巴上的鱼鳞沿着一排鱼鳞往前推。