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豆腐的经典烹饪方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 09:09:01
导读

1、家常豆腐。材料:北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。做法:豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。2、茄汁嫩豆腐。原料:嫩豆腐一块(约200g),番茄100g,干瑶柱(干贝)20g。调料:油10ml,盐5g,糖3g,香菜适量,生粉少量。做法:干瑶柱水泡,撕成丝状;

1、家常豆腐。材料:北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量。做法:豆腐稍加冲洗切成均匀小块,鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热,豆腐块表面裹一层蛋液。放入锅中煎至两面金黄,撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

2、茄汁嫩豆腐。原料:嫩豆腐一块(约200g),番茄100g,干瑶柱(干贝)20g。调料:油10ml,盐5g,糖3g,香菜适量,生粉少量。做法:干瑶柱水泡,撕成丝状;嫩豆腐小心切片,摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟,取出,倒掉盘里的水;番茄切碎,锅里放少量油、盐,把番茄翻炒片刻,把干瑶柱丝倒进去,放半碗水、少量糖,盖上锅盖焖1分钟,然后放进切碎的香菜,用生粉水勾芡;把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。主料:豆腐(700克)、猪肉(肥瘦)(100克)。辅料:青蒜(50克)。调料:猪油(炼制)(100克)、料酒(25克)、盐(7克)、豆瓣辣酱(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法:豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,沥去水分;猪肉剁成末;大蒜切成2厘米的段;豆瓣辣酱要剁碎;将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。

4、松花豆腐。材料:豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯。调料:老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙。做法:豆腐洗净,整块放于上汤内,文火煮10分钟,取出隔去水分后切成小块放在碟上;皮蛋剥皮切成粗粒,以糖拌匀,与苹果粒同加在豆腐上;将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上,即可。

5、红烧豆腐。原料:豆腐1块、蒜苗1根。调料:糖、盐、酱油。做法:将豆腐切成骰子大小的方块,蒜苗切成末,倒入菜油,温热时倒入豆腐翻炒,撒姜末、喷料酒后,即盖上锅盖半分钟,然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒,最后盛盘,撒蒜苗末即可。

6、腊味家常豆腐。主料:豆腐。辅料:腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤。做法:豆腐入冰箱冷藏半天,取出沥水,切成厚0.5cm的方块青杭椒切条,姜切丝,蒜切坨,腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用。将豆腐对角切开成三角形,平底锅下少量油,烧热,下豆腐角煎至底面金黄。豆腐翻面,煎至底面金黄,取出控油。坐锅起油,下干辣椒、姜蒜爆香。下腊肉,煸出油脂,下青杭椒炒香。下豆腐,翻炒均匀。下高汤,大火煮沸,加味椒盐、味精,转中火焖煮至汤汁较浓,起锅即可。

7、鸭蛋豆腐。材料:豆腐250克,咸鸭蛋1~2个,青菜适量。做法:豆腐切成小块,青菜切碎。咸鸭蛋剥开,将蛋黄与蛋清分离,蛋黄压成泥。油烧至八成热,倒入备好的蛋黄泥,炒散,然后放入豆腐块炒熟。出锅前洒上香油,青菜末出锅。

8、香菇豆腐。主料:豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果。辅料:蚝油、盐、糖。做法:豆腐切块,倒入开水,加点盐,泡20分钟。香菇木耳泡发后洗净切块,竹笋氽烫洗净后切块。锅里热油,先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹笋翻炒入味。倒入适量的清水,没过食材即可,放入白果。煮到白果熟了,倒入豆腐,轻轻地翻动。再放入调味料。再煮一会,让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

9、蟹肉豆腐。主料:豆腐250克,蟹肉(100克),面粉(适量)。辅料:食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法:豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫,捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油,清水一起调成面糊,将蟹肉放入面糊内沾裹一层后,放入热油中炸酥捞出。蟹肉捞出后,以余油炸豆腐条,炸黄即捞出。香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入炸好的蟹肉,将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶即可。

10、豆腐汤。材料:嫩豆腐250克,细盐、味精、小麻油各适量。做法:嫩豆腐切厚片。起汤锅,放水1大腕。先倒入豆腐,加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟,加味精,淋上小麻油即可。


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