易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

粤菜上汤做法? 粤菜上汤猪肚怎么样做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 07:06:52
导读

一、粤菜上汤做法?上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。二、粤菜上汤猪肚怎么样做?介绍几道偶做过的猪肚做法吧! 推荐几道: 白切猪肚,家常炒猪肚,

一、粤菜上汤做法?

上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入上汤中,稍稍滚一滚,再用漏勺将碎肉捞出,则汤变清,此为上品清汤。

二、粤菜上汤猪肚怎么样做?

介绍几道偶做过的猪肚做法吧! 推荐几道: 白切猪肚,家常炒猪肚,猪肚炖土鸡。 白切猪肚 一:清洗:先把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉,用盐(粗盐),醋,生粉来反复抓洗。 二;锅里煮热水,锅热了后就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过,然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉,然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。 可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。 三:把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里,水开后压半个小时,捞出晾凉,切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,香油,红辣油都可以的,很简单的吧。和红油肚丝做法差不多,只是配料不同而已。 家常炒猪肚 原材料:猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程:   1、猪肚洗干净,煮熟切片,冬茹、青椒,红椒、生姜都切片,香葱切段。   2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、猪肚炒香,再加入鸡汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。   3、然后撒入胡椒粉。 注:关键是火候的掌握,火要大,动作要快,方能脆滑爽口。 猪肚炖土鸡 一:把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二:切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三:泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四:把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里,用线缝好,剩下一半放在外面。 五:放水,大概刚泡过猪肚就行,先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时,然后再用砂锅煲一个小时,煲好后,把线扯出来,猪肚切成小块,把里面的鸡肉弄出来,再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味,汤鲜美无比。

三、粤菜吊汤做法?

如何制作吊汤

准备材料:料酒、牛骨或者猪骨、整鸡或者鸡架

制作步骤:

1、鸡架骨,猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨,猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅(最好是砂锅)开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨,猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时,用滤网过滤后即可。

四、粤菜秘制酱?

用料:干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。

制作:锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,,再放入剩余用料,小火炒10分钟即可

五、粤菜中吊汤做法?

1、鸡架骨,猪棒骨。

2、自己泡的料酒。

3、鸡架骨,猪棒骨冷水下锅焯水。 同时另一口锅(最好是砂锅)开火。

4、捞出后温水冲洗干净。

5、鸡架骨,猪棒骨放入烧锅中。 加入适量料酒。 水烧开后转小火。 吊3个小时左右。

6、2个小时撇去浮油的样子。

7、3个小时,用滤网过滤后即可。

六、粤菜秘制复合酱油做法?

1、准备材料:丁香1克,三奈3克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,小茴香3克,白扣3克,砂仁3克(温水浸泡5分钟备用)

2、非铁锅中加入:大葱10克,香菜10克,洋葱丝5克,老姜片5克,胡萝卜片10克,青红椒各10克,黄瓜10克,倒入之前备用的香料,加入5斤清水,大火烧开,转中小火熬制1个小时。待洋葱成渣,关火。过滤残渣。

3、在锅中加入1:1的酱油,味极鲜10克,红糖适量,鸡精少许(介意的可以不放),再次烧开将红糖熬化,关火。将制作好的复合酱油倒入容器中装起来。让它发酵24小时,待香料的香味完全散发出来

七、粤菜红烧酱熬制方法?

1、酱油红烧汁,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳。为此做法是:把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开。再加肉类,翻炒均匀上色,再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀,让它赋予老抽亮度,轻微的复合味和焦糖香味,这就是红烧肉的做法了。

2、混合红烧汁,就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤,这样烧出来的菜颜色更光亮,这样这样的红烧酱料,可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣酱红烧汁,这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味,开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些

4、番茄酱红烧汁,这是西北大多数的家常做法,因为番茄酱特别的提色提味,好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料,就是把番茄酱翻炒出红油以后,加老抽翻炒均匀,加食材,再次翻炒均匀上色,在加各种香料和姜,加入热水,开始红烧了

八、粤菜用的牛仔骨怎样淹制?

牛仔骨腌制:  材料:牛仔骨20斤(提前冲水一夜,控干水。然后在大的方巾上平铺吸收水份、剁块备用)盐4钱 、白糖1两、双桥味精8钱、鸡粉4钱、黑胡椒碎1两、白胡椒粉1两、牛肉汁8钱、孜然粉8钱、孜然粒8钱、生抽1.5钱、福泉烧汁1钱、粟粉2两、红酒2两、杂菜汁1.5斤、食粉1两、茴香粉8钱  做法:将所有料处食粉外、全部放在一起拌匀。食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制!后加入拌匀的其它料一起腌制均匀。放在保鲜盒里后加些色拉油

九、粤菜芹菜吊片的主食材是什么?

芹菜炒吊是一款美味菜谱片,美食,主要原料有吊片五两(即半干湿鱿鱼或用新鲜鱿鱼十二两代替)、芹菜、大地鱼一条。味道鲜美浓郁。非常开口。

十、粤菜顶级金汤的熬制方法及配料?

工具原料

母鸡 1只、鱿鱼圈 适量、花菇 适量、木耳 适量、枸杞 少许、红枣 少许、姜蒜

方法/步骤

1、采购一只母鸡,最好自己处理。

2?活鸡去毛放血,处理好内脏~鱿鱼圈洗净。

3、花菇和木耳泡发,切成小块。

4、姜切片留皮,蒜压碎,红枣泡发,枸杞过水。

5、爆香姜片和蒜末后,少量盐,加入鸡块和鱿鱼圈,直至鸡块表面出油,有香气。

6、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈,加入枸杞和红枣。

7、煮沸后,改为文火,加入花菇和木耳,直至汤表面有一层鸡油。

8、将表层鸡油捞出,加水,少许盐和鸡精,汆烫青菜和薯粉。

9、剩余金汤,加入几颗冰糖,两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜~最后盛汤前加入少许盐巴调味


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 粤菜上汤做法
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文粤菜上汤做法? 粤菜上汤猪肚怎么样做?链接:http://www.esxun.cn/news/655748.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3