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红烧排骨怎么炖? 红烧炖排骨怎么炖?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 07:06:34
导读

一、红烧排骨怎么炖?红烧排骨4个技巧:技巧一,做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。技巧二,排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。技巧三,做红烧排骨,必须要炒糖色,炒糖色时要用小火,不要将糖色炒糊了,否则会影响排骨的口感与色泽。技巧四,排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最

一、红烧排骨怎么炖?

红烧排骨4个技巧:

技巧一,做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。

技巧二,排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。

技巧三,做红烧排骨,必须要炒糖色,炒糖色时要用小火,不要将糖色炒糊了,否则会影响排骨的口感与色泽。

技巧四,排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。

一个关键点,做红烧排骨不用勾淀粉欠,直接将汤汁收汁浓稠时,即可翻炒均匀出锅,这样做出来的红烧排骨更加入味好吃。

红烧排骨标准做法

所需原料:

排骨 500克,食用油 少许,老抽 3克,生抽 10克,香叶 2克,生姜 10克,蒜瓣 15克,蚝油 8克,白糖 10克。

红烧排骨制作教程:

第一步,将准备好的猪排骨用水洗净,然后剁成小块放盆里加入适量的清水浸泡半个小时。

第二步,将浸泡好的排骨,捞出控干净水分,放入冷水锅中焯水去血末,捞出冲洗干净。

第三步,准备一个干净的砂锅,倒入少许食用油,放入白糖炒制枣红色时下入排骨翻炒至上色。

第四步,砂锅中倒入适量的清水没过排骨,加入老抽,生抽,料酒,耗油,盐,盖上砂锅盖用小火煮半个小时左右。

第五步,排骨煮熟以后,开大火收汁,待砂锅中汤汁浓稠,翻炒均匀即可出锅装盘。

一道色香味美的红烧排骨就制作完成了,看着就特别的有食欲,香而不腻,口感软烂,越吃越过瘾。

二、红烧炖排骨怎么炖?

用料:

排骨 ,土豆 1个切块,香叶 2片,桂皮 1块(小小的一块),八角 2个,老抽 2勺,生抽 1勺,盐 克,料酒 1勺,糖 2勺,油 适量,姜 切片,葱 切长条根,蒜 切片

做法步骤:

步骤 1 准备备料: 土豆打皮切块。 葱切长条姜切大片(炖的时候放,切大片方便之后挑出来),蒜切片。 注:炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜,剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。

步骤 2 排骨冷水冲洗一下, 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用),撇去浮沫,捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干,可以减少之后下锅时油汁飞溅)。

步骤 3 炒糖色,锅中放油,开火30秒(小火,小火,小火)后放入糖两勺,放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化,刚开始会融化状态,之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态,紧跟着就会完全融化变为糖浆。

步骤 4 在发现糖炒成黄色颗粒状时,就要准备好排骨,一旦变成糖色立刻关火,放入排骨 翻炒,等排骨均匀沾染糖色后再开小火,加入热水。

步骤 5 加热水炖煮同时,放入八角,桂皮,香叶,剩余的葱,姜。 炖煮水开后,放入生抽、老抽 酱油,料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)

步骤 6 之后放入土豆,然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出,尝一下汤的味道,适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)

步骤 7 小火炖20分钟后,开盖转大火收汁,即可出锅了。

三、红烧排骨怎么炖好吃?

食材:

猪排骨一斤,土豆两个,香菇适量,胡萝卜半根,食用油适量,盐一勺,生姜一小块,大蒜适量,葱花适量,花椒少许,许酒两勺,酱油两勺,红烧酱油一勺,冰糖适量,胡椒粉少许。

红烧排骨乱炖的做法步骤:

1、首先准备好全部食材和调味料,排骨做成小块,然后放入冷水中浸泡1~2个小时,这样能够将排骨中的血水和杂质浸泡出来,在炖煮的时候也不会有腥味,将土豆削皮之后切成滚刀块也放入冷水中浸泡,以免和空气直接接触氧化发黑,胡萝卜切成块,姜丝,葱花,蒜片,分别切好备用。

2、锅中添加适量食用油,烧热油热之后放入姜片,蒜末,花椒,爆炒出香味。

3、浸泡后的排骨捞出来沥干水分,放入锅中简单铺平,稍微煎一下。

4、放入两勺料酒,再淋入两勺酱油翻炒均匀。

5、炒至排骨上色之后,加入一大碗清水,刚好能够没过排骨即可,撒上一层葱花将水煮至沸腾。

6、盖好锅盖转中火炖,煮25分钟。

7、时间差不多了,打开锅盖将香菇提前用热水烫一下,然后放入锅中。

8、再加入一勺红烧酱油,这样能够使整道菜的颜色更加浓郁。

9、最后将土豆块和胡萝卜块一起放入锅中,撒上盐,再放入少许胡椒粉,盖上锅盖再继续炖煮15分钟。

10、时间差不多了,打开锅盖,这个时候的土豆已经很软烂了,撒上葱花,大火将汤汁煮干翻拌均匀就可以关火出锅了。

【烹饪小贴士】:

1、胡椒粉最好选用现磨的胡椒粉,这样气味比较浓郁久能够持续很久。

2、排骨也可以不浸泡,直接冷水下锅焯一下也可以。

3、在制作过程中调味料的用量可以根据自己的口味来酌情添加,红烧酱油能够起到上色的作用,不放的话就放入一点老抽也可以。

四、红烧排骨炖多久?

红烧排骨炖熟一般需要二十分钟至五十分钟。

制作红烧排骨使用的时间跟使用的工具有关,使用高压锅制作红烧排骨需要二十分钟,使用普通锅制作红烧排骨需要至少四十分钟。制作红烧排骨的排骨需要提前放在清水中浸泡,这样可以泡出血水,减少腥味。制作红烧排骨的时候可以添加适量的辣椒,有去腥、提香的作用。

五、红烧排骨炖玉米?

1/8 将玉米穗去掉外皮,然后洗净横切成2.5厘米厚的圆段

2/8 将排骨洗净在热水里煮沸腾捞出在流水下冲去上面的浮沫

3/8 将锅洗干净,烤干,放少许油润一下锅底,放入白糖或冰糖

4/8 转小火,将白糖或冰糖熬成糖色

5/8 将排骨放入开大火,不停地翻炒均匀

6/8 再放入玉米段也翻炒均匀

7/8 放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒和老抽也炒均匀,然后放入热水没过排骨和玉米

8/8 大火烧开,小火炖1个小时,炖至40分钟时放盐调味,最后大火将汁收浓稠即可

六、红烧排骨炖玉米的做法,红烧排骨炖玉米怎么做?

 步骤1

准备姜切片,八角2个,辣椒若干(按爱好酌情放),葱切段,蒜3个,青辣椒切滚刀,放好备用

步骤2/14

土豆滚刀切,玉米切成小块,备用

步骤3/14

排骨冷水入锅,放姜3片,料酒2勺,焯水撇沫

步骤4/14

捞出备用

步骤5/14

锅中倒入少许油,冰糖若干(5-7颗即可)

步骤6/14

小火慢慢将冰糖融化,切记小火,等到冰糖完全融化后逐渐变成深色后冒小泡就说明可以了

步骤7/14

然后放排骨,转大火进行翻炒,炒至排骨金黄,锅中的糖基本裹在排骨上即可。

步骤8/14

放生抽两勺,老抽两勺,进行翻炒,将排骨进一步上色。此时火应该转中火即可

步骤9/14

像这样的色儿

步骤10/14

接着放姜,葱,蒜,八角,干辣椒后进行翻炒,炒出香味来。

步骤11/14

然后放玉米,土豆,盐3勺,进行翻炒,然后加水至刚刚盖过食物即可,盖盖转大火大概15分钟

步骤12/14

期间要炫看过,十几分钟后转中火,再烧十几分钟,直至锅中的汤所剩不多,

步骤13/14

香喷喷的红烧排骨炖土豆玉米就出锅了

最后一步

夏天再配上豆皮拌黄瓜,有荤有素,美味可口。

七、红烧鹿排骨怎么炖好吃?

原料

4个鹿肉小腿

1½ 汤匙杜松子

1 大块黄油

橄榄油

4个红洋葱

2根芹菜茎

2瓣红醋栗

300 毫升 红酒

几枝新鲜迷迭香

800 毫升有机牛肉汤

方法

把小腿放在一个大板上,撒上盐和黑胡椒。将杜松子压碎,然后洒在上面。

在一个大砂锅中加热黄油和一滴油,必要时分批将肉四面煎成褐色。从平底锅中取出柄并放在一边。

将洋葱去皮并切成薄片,然后将芹菜修剪并切片。把两者都加到锅里,把火调低。煮 10 到 15 十分钟,直到变软但不变色。

将醋栗和酒一起加入锅中,煮沸,然后煨几分钟。将小腿与迷迭香和高汤一起放回锅中,然后重新煮沸。关上小火,盖上盖子炖 4 小时或直到肉从骨头上掉下来。

取下柄并放在一边。把酱汁重新煮沸,用中火煮至浓稠有光泽。把肉从骨头上切下来即可

八、炖过的排骨怎么红烧?

炖过的排骨怎么烧?

对我的排骨最好是先把汤汁儿啊,搁点儿豆瓣酱,炒点儿汤汁儿,然后把炖的排骨开了以后才下锅 过两天就完事儿啦

九、炖好的排骨怎么红烧?

1.

将炖熟的排骨放入锅中,加入姜块、葱段和适量的料酒,煮沸后小火焖煮5分钟;

2.

加入适量的酱油、糖和盐,翻炒均匀;

3.

加入适量的水,水量不要过多,刚好淹过排骨即可;

4.

大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟,直到汁变浓稠;

5.

最后加入适量的油,翻炒均匀即可。

十、红烧排骨怎么炖好吃,东北红烧排骨怎么做好吃?

主料

猪大排三块

姜少许

辅料

生抽适量

料酒适量

红烧汁适量

白糖少许

红烧猪排的做法步骤

1.猪排洗净拭干水分,用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2.加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。

3.再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀,冷藏1-2小时。

4.平底锅加少许油,放入猪排煎烤。

5.中小火将猪排两面煎出香味。

6.用1勺料酒,1勺生抽,1勺红烧汁做一份酱汁。

7.待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8.移到高压锅里,三块猪排平摆在锅底,加开水没过猪排,大火烧到出气,三分钟后转小火烧15分钟左右。

9.等高压锅没气后,开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10.装盘,不用放盐和味精,味道正好了


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