为什么南召的辣子鸡会那么好吃？除了独特的制作工艺，还选材不无关系。
白土岗辣子鸡以本地土鸡为主料，土豆、青椒为辅料，花椒、杞果为配料。白土岗镇地处南阳盆地边缘，北距南召县城13公里，南距南阳市50公里，东依风景秀丽的鸭河口水库，属浅丘陵地带，境内有白河、铁河、 大石河三条主要河流。独特的地理位置和气候条件，使得当地的土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，也只有这样的土鸡，做出的辣子鸡才为正宗。
下面描述下民间公开的白土岗辣子鸡的一般做法（以下文字来自网络）：
1，选料：以本地柴公鸡为最佳，三黄鸡次之，麻鸡做不成；
2，备料：辣椒20个以上，川椒一小把，八角5个，大蒜5个，大葱2棵切段，生姜一大块拍碎（一起放置碗中备用）；
3，扁炒：锅内加油（猪油最佳）待油温至八成以上把备料一起下锅，炒出香味后放入鸡块，大火翻吵至变色。依次烹入 料酒 酱油 鸡精 芝麻香（排骨肉味王）盐；待翻至入味后加入高汤（没有高汤清水也行，这里是教你怎么做味道最地道），水开后放入高压锅15分钟；
4，调味：取小葱2棵切葱花，大蒜3个切粒，生姜切丝（少量）放入盛制鸡子的盆中 加入味精、香油（以邓州小磨油为首选）、然后把焖好的鸡子连汤一起倒入 搅拌均匀即可。
实际上白土岗辣子鸡的做饭没有这么简单，肯定还有不少私密配方和诀窍，如果你真的想按照上面的做饭试试，也未尝不可。
说起白土岗辣子鸡的由来，在白土岗当地流传这样一个传说。
话说西汉末期，王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀在被王莽兵追赶中，途径南召县白土岗，饥饿难忍，恰遇上街赶集的腊梅姑娘，刘秀向此女讨饭食，交谈之中腊梅得知刘秀悲惨遭遇，顿起敬慕之心，将其带回家中，杀掉家中唯有的一只大公鸡，下厨做好饭菜端给刘秀吃，刘秀吃后赞叹不已。但因追兵临近，不得不离开白土岗，继续前行，最终逃离魔掌，重兴汉室，开创了东汉王朝，造就了名垂史册的一段“光武中兴”。
刘秀登基不忘腊梅救命之恩，遂派人去南召白土岗寻找腊梅姑娘，可惜因连年战乱，腊梅跟随母亲逃荒而去，只留下一个兄弟在家，亦穷困潦倒...而派来之人寻不见腊梅，只好留下一些银两，帮腊梅的兄弟开了一家饭店，以辣子鸡为主打菜肴，开张之后生意兴隆，自此白土岗辣子鸡就在民间流传开来。
你可能会注意到一个现象，无论是南阳还是邓州，很多做辣子鸡的饭店都挂着“正宗白土岗辣子鸡”那家最正宗得看个人口味啦。
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