一、大豆筋的做法？
做法：
1．将大豆筋放入温水中泡软后洗净，入开水中汆去异味待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开，打去浮末，加入各种调料，烧开，改用小火，放入豆筋卤成熟，捞起，冷却切节入盘，浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。
二、东北筋皮做法？
面筋面皮的做法：中高筋面粉中加入盐、凉水，凉水边倒边搅拌，将面粉打成絮状，然后再揉搓成面团。
面团和成型，可以放在案板上揉，揉面15分钟，这样才能将面团揉好。
面团揉好后稍微醒约5分钟，准备一个大盆，装入清水，然后再将面团放入水中，开始搓洗。不停揉搓，面团逐渐变小，面水逐渐变白。
然后将面水过滤出来，倒在另外一个盆中，面筋开始可以看得见了。
接着再用另外一盆清水将面筋搓洗一下，反复3次，直至面水稍微变清。
将过滤出来的面浆水全部倒在一个大盆中，开始沉淀。
洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的碱。
面水沉淀好后，将上面一层清水全部过滤出来，底部沉淀的白色面浆倒出来时就可以了。
将沉淀的面浆搅动一下，加入3g左右的碱，顺着一个方向不停搅拌。
锅中倒入水烧开，面筋放入刷了油的盘子上面，飘在水面上盖上锅盖，大火蒸约6分钟左右，这样面筋就做好了。
面筋蒸熟后，将面浆搅动一下，舀入凉皮盘中。
将盘子放入锅中，定型后盖上锅盖蒸约2分钟左右。
凉皮蒸熟后取出，放入凉水盆中过凉，将过凉的凉皮放置于案板上，刷上油，轻轻拨下来，这样面皮就做好了。
三、东北大豆酱做法？
1、材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
2、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
4、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下。
5、最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
四、东北清炖大豆腐做法？
所需材料：北豆腐1块、猪肉1块、香菜2棵、小葱3棵、黄豆酱100克、豆油2-3汤匙、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1、准备好所需材料，小葱和香菜洗净，黄豆酱用东北大酱，大豆酱，豆瓣酱，香其酱都可以。
2、把豆腐切成大小均匀些的块。
3、小葱切葱花，香菜切小段，猪肉切成末，猪肉选用带肥肉的，味道香，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，就不会糊锅。
4、锅内加入油烧热，下入猪肉末翻炒，将猪肉末炒出油，下入葱花，姜末，蒜片，花椒粉爆香。
5、下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱炒出酱香味。
6、下入豆腐块，加入半碗水，淋入料酒，加入少许白糖，大火烧开，转小火炖制15-20分钟，把豆腐烧制入味。
7、到时间后，开大火收汁，带剩少许汤汁时，关火，把豆腐盛出。
8、把葱花和香菜末，放在豆腐上即可
五、东北大豆饭做法？
1/5
按3:1的比例取米饭、豆子（比例根据自己喜好来定，喜欢吃豆子可以多放些）。
2/5
豆子提前一晚上泡好。
米饭浸泡20min（泡过的大米更容易熟，米饭味道也更好）。
3/5
把豆子放入锅中煮20min左右。没时间泡豆子的话可以多煮一会儿，煮到七八分熟即可（豆子能咬动，豆芯儿还有点儿生的时候）。
4/5
把米饭、豆子和煮豆子的水一起放入电饭锅里，搅拌一下。水量和平时做米饭差不多，由于豆子和米饭都煮过、泡过了，水可以适当少一点儿。
5/5
电饭锅跳闸后闷10min，美味的豆子饭就做好啦~
六、东北大豆皮做法？
锅中放入清水大火烧开，再放入豆皮煮几分钟，煮到豆皮发软就可以了。
豆皮煮好捞出来，控掉水分备用。
青椒去蒂洗干净，再切成细丝。
锅中倒入花生油，加入葱花小火炒香。
七、东北卤水大豆腐做法？
1、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4、把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了， 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了
5、最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
6、把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块
八、拌大豆腐东北做法？
食材清单
浸泡后的黄豆 250g 、 盐卤 5g 、 生抽 10g 、 砂糖 5g 、 红辣椒 1个 、 大蒜头 1瓣 、 香油 几滴 、 香醋 5g 、 葱 半根 、 木鱼花 适量
烹饪步骤
1.黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里
3.按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
4.启动机器打成豆浆
5.把打好的生浆用纱布袋子过滤
6.用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
7.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
8.期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
9.煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
10.待温度降到80-90度之间加入盐卤
11.盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
12.开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
14.找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
15.模具上放重物，压制10-20分钟。
16.压制好的豆腐，上笼大火蒸了5分钟
17.蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色
18.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
九、东北炒大豆腐的做法？
1.食材
2.葱绿叶切丁，泰椒切圈。
3.豆腐切小块 置入盐水中 煮开2-3分钟 捞出备用
4.鸡蛋在小碗中搅匀，加入金黄酱，搅拌均匀。
5.炒锅大火，加入植物油（比平常炒菜量稍大些），烧热，加入肉末变小火煸炒１分钟。改大火，加入葱花、鸡蛋酱混合液，翻炒１分钟。
6.加入足量的清水，烧开。改中火，慢炖。
7. 炖至汤汁浓稠，加入鸡精、少许生抽。出锅点上葱碎和泰椒圈，即可。
十、东北大豆腐的做法？
【食材配料】：大豆腐一块、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉各适量。
【制作过程】：
1、老豆腐放入热水中焯烫1-2分钟后，再将它改刀成稍微厚一点的薄片。
2、另外，准备一碟面粉，和1碗鸡蛋液，然后，把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍，前后顺序是：先蘸粉，后裹液。
3、锅中倒入适量的底油（热锅冷油，防止粘粘），油热后（温度上升至5成热时），再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去，全程开小火将它们煎至两面金黄为止（煎至定型后，再翻面），即可盛出装盘备用。
4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量葱段、干辣椒、蒜末，小火炒香后，再倒入1勺黄豆酱，翻炒均匀后，再加入适量的开水，再下入提前煎好的豆腐，同时，转大火将它们烧开。
5、然后，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火并盖上锅盖焖3-5分钟，直到将它们烧至入味为止，出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，家中有条件的再撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘。
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