一、东北云吞面家常做法？
主料： 速冻虾饺 4只
细挂面 1把
青菜 1小把
汤底： 香菇 1朵
香油
小葱 半根
香菜 1小颗
味极鲜酱油
蚝油
盐
步骤：
步骤 1
锅里烧开水，宽汤。
步骤 2
等水开的时候，把香菇切片，然后平底锅烧热，放香油，小火把香菇煸香后，倒入清水，小火煮开，再少放点盐，以便蘑菇入味，这一步是用蘑菇汤代替高汤，多熬一会儿，可以跟煮面的锅一起关火。
步骤 3
香菇炖上以后，清洗其他食材，把香葱和香菜切末，放入碗底，加味极鲜、蚝油。
步骤 4
水开后把虾饺煮熟，捞出来，再煮面，一起煮也可以。面和虾饺煮好后，把面过一遍凉水，虾饺不用过水，把青菜再投入煮面锅烫一下。这时候蘑菇汤关火，倒入盛汤底的碗，用筷子搅匀备用，如果蘑菇汤提前已经关火了，可以重新加热一下，这样能保证汤底的温度。
步骤 5
把面过水后，下入备好的汤碗，如果虾饺是先煮的，那么这会儿已经有点凉了，再放开水锅里再涮一下加热，最后等青菜煮好了捞出来放碗里，搅拌，完成。
二、云吞面是免煮的吗？
不是，要水煮熟煮透才能吃啊！
三、什么是云吞面呢？
由云吞和碱水面一起烹制而成的一种面食。在云吞面煮好之后，是可以根据个人口味酌量地放入一些香菜的，放入香菜能够使得云吞面吃起来有一些清香味，也可以使得云吞面看起来让人更有食欲。
云吞面在煮好之后，要在短时间内尽快食用完毕，否则面会坨了。
四、正宗广式云吞面做法？
顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。
广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。
云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。
云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。
汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。
一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。
吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。
这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。
五、云吞面怎么煮不会烂？
1.适量的开水沸腾:云吞在煮的过程中需要充分受热使其熟透，而沸腾的开水可以快速使云吞煮熟，同时也能够保证汤内的鲜美口感。
2.注意煮云吞的时间:煮云吞的时间是影响云吞煮烂程度的关键因素之一，一般而言，新鲜云吞的煮熟时间在1到2分钟左右，具体的时间可根据云吞的大小和个人口感而定。在煮云吞时，需要不断观察云吞的变化，当云吞浮上水面，并且云吞皮变得透明时，即可捞起
3.避免煮的时间过长:煮云吞的时间不宜过长，否则会导致云吞过度煮烂，失去韧性
六、云吞捞面做法？
所需食材
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
步骤2
打入一个鸡蛋；
步骤3
放入适量生抽；
步骤4
再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
步骤5
再加入少许生粉；
步骤6
最后加入少许香油；
步骤7
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
步骤8
取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
步骤9
沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
步骤10
再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
步骤11
全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
步骤12
锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
步骤13
再次将水烧开，放入面煮熟；
步骤14
在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
步骤15
煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
步骤16
上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
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