一、炒肉方法？
步骤1
五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用。
步骤2
我挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用。
步骤3
待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒，同时加入少许盐调味。
步骤4
蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了，加入少许老抽让肉均匀上色，炒的肉熟了，锅相对比较干且肉色均匀了就可以关火，稍微焖一焖。
步骤5
速度换个美丽的碟子装盘吧！
步骤6
根据个人口味，可在炒的时候加入原辣酱，也可炒完沾着吃，口味也不错哦！
二、炒肉帽子的炒制方法？
用料为肥瘦猪肉、昭通酱、干辣椒面、咸酱油、甜酱油、料酒、肉汤等。
1、制作时，先将猪肉洗净磨成肉末；锅烧热，放入油，倒入肉末，用手勺翻拌煸炒至肉末成熟水分干时，起锅倒入盛器内。
2、锅内下油 ，放入昭通酱、干辣椒面，用小火慢慢炒香酱、辣椒面；待油发红时，倒入熟肉末，调入食盐、咸酱油、甜酱油、料酒、肉汤 ，搅拌均匀，用小火熬至水分基本干时，出锅装入盛器内即成。
三、炒帽子肉的方法？
需要食材：五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许
制作步骤：
1、五花肉洗净切丁，大蒜去皮切丁，生姜去皮切末。
2、锅中倒入适量食用油，下入白糖炒出糖色，加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。
3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后，加入适量清水、生抽、老抽拌匀后，大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。
一道肉香扑鼻、美味可口的焖肉帽子就制作完成了。吃米线、面条配上它，那味道杠杠滴。
四、炒肉的腌制方法？
主料
瘦肉120克
调料
料酒2勺、生抽1勺、食盐少量、淀粉
1勺、豆瓣酱半勺
1、买回来的瘦肉，用清水冲洗掉污物，切成片状或条状。
2、装入碗里，先加入适量的料酒，去腥。
3、再加入一勺生抽，提鲜味。
4、加入少量的食盐，能保鲜和提味。
5、再加一勺淀粉，能保持肉质的柔嫩。
6、最后加一点豆瓣酱，增添独特风味。
7、搅拌均匀即可，炒菜用的肉类腌15分钟就够了。
五、包心菜炒肉的方法？
所需材料：
- 包心菜：适量
- 瘦肉（猪肉或牛肉）：200克
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐、胡椒粉、食用油：适量
步骤：
1. 将包心菜洗净后切成小块备用。将瘦肉切成小块，加入少量料酒、生抽和胡椒粉腌制约20分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入腌好的肉块，煸炒至变色。
3. 把姜蒜末倒入锅中爆香，然后放入预先切好的包心菜，继续翻炒。
4. 加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 如果发现食材有点干，可以加入少量清水，不要加太多，否则会影响菜品口感。
6. 翻炒至包心菜变软并均匀地吸收了肉汁，就可以出锅了。
这样，一道美味的包心菜炒肉就做好了。您可以根据个人口味适当调整配料和调料的用量，并添加其他蔬菜或食材，使其更加丰富多彩。
六、正确的炒肉方法？
一、【顶切牛羊斜切猪，顺切鸡肉和鱼肉】
猪肉：肉质较嫩，筋少，顶刀切容易碎，顺刀切容易老，所以斜着肌肉纤维纹路切，才能达到不易碎又不易老的目的。
牛羊肉：牛羊肉纤维粗、筋多，必须顶着肌肉纹路切（垂直肉纤维纹路），才能把筋切断，这样切烹调起来比较软嫩。
鸡肉：比较嫩，只有顺着纤维纹路切，鸡丝才不容易碎。
二、【嫩肉的方法】
以下这几种方法，几乎所有的肉类都适用，牛肉羊肉腥味大，可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同，选择适合的一种方法即可。
①淀粉嫩肉
在肉丝或肉片切好之后，加入适量的干淀粉，把肉和淀粉搅拌匀后，等20分钟之后，将肉下锅，用旺火炒至刚熟，这样使肉质变得鲜嫩，入口不腻。
②蛋清嫩肉
在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅匀后静置15-20分钟，这样下锅煎炒至刚熟，肉鲜嫩味道美。
③啤酒嫩肉
在肉丝、肉片上加入少许淀粉和啤酒，拌匀5分钟后入锅烹制，这样炒出来的肉味美、鲜嫩、无腥味，加啤酒尤其适合牛肉、羊肉。
④蚝油嫩肉
切好的肉丝、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少许蚝油，搅匀腌制15分钟，然后再如果烹炒，肉特别香嫩。
三、【热锅凉油炒肉】
很多朋友炒菜粘锅，肉丝粘到锅底容易碎、容易糊锅。采用热锅凉油炒肉，就可以解决这个问题了。首先锅烧热，然后加入食用油，再下入肉丝，用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油，烟点不同，油烧冒烟了，会产生有害物质，热锅冷油就可以避免这种现象的发生。
实际炒肉很简单，肉丝做配菜做主菜，都可以这样操作，肉丝、肉片等经过炒熟或者在稍多点的油中滑熟，然后捞出控油，进行下一步烹调。上述嫩肉的方法，也适合煎猪排、鸡排、牛排等。
七、炒半肉方法？
买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉;切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用;把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒
八、腌菜炒肉方法？
腌菜炒肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切片加入姜片或者姜丝 嫩肉粉
步骤 2
拌匀腌制一会(十分钟左右)
步骤 3
水腌菜切段备用
步骤 4
部分肥肉切片或者条状备用
步骤 5
锅内放少许油 放入肥肉一起炒
步骤 6
肥肉出油变的有点金黄色就可以放入腌制好的肉片了
步骤 7
一起炒一下差不多八分熟 盛出来备用
步骤 8
我懒得盛就扒到一边放着 锅倾斜一点 把腌菜放入炒一下
步骤 9
再混到一起炒 这时肉也熟了 腌菜味也入都肉里面了 加点酱油还有盐就可以出锅了
步骤 10
哒哒哒 好吃下饭的腌菜炒肉出锅啦
九、炒扇贝肉的清洗方法？
先用盐水浸泡，除去贝壳里面的一些沙石。
十、炒肉先腌的方法？
肉切成需要的大小形状，放入胡椒粉，料酒，生抽，老抽，鸡精，蚝油，腌制一会更入味。
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