易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

炒肉嫩的技巧? 炒肉的正确方法和技巧?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-07 07:03:48
导读

一、炒肉嫩的技巧?挑选新鲜的肉,这是保证炒肉鲜嫩的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。切肉时,肉片需逆着纹路切出来的肉,并且尽量将肉切的薄些,吃起来就不会柴,肉丝就要顺着纹路切,炒的时候不易碎。肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免炒制时造成大量的水分流失。二、炒肉的正确方法和技巧?一、【顶切牛羊斜切

一、炒肉嫩的技巧?

挑选新鲜的肉,这是保证炒肉鲜嫩的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。

切肉时,肉片需逆着纹路切出来的肉,并且尽量将肉切的薄些,吃起来就不会柴,肉丝就要顺着纹路切,炒的时候不易碎。

肉片放入少许的淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀,让肉挂上浆,形成一道保护层,避免炒制时造成大量的水分流失。

二、炒肉的正确方法和技巧?

一、【顶切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉】

猪肉:肉质较嫩,筋少,顶刀切容易碎,顺刀切容易老,所以斜着肌肉纤维纹路切,才能达到不易碎又不易老的目的。

牛羊肉:牛羊肉纤维粗、筋多,必须顶着肌肉纹路切(垂直肉纤维纹路),才能把筋切断,这样切烹调起来比较软嫩。

鸡肉:比较嫩,只有顺着纤维纹路切,鸡丝才不容易碎。

二、【嫩肉的方法】

以下这几种方法,几乎所有的肉类都适用,牛肉羊肉腥味大,可以加一些白胡椒粉。朋友们可以根据原料不同,选择适合的一种方法即可。

①淀粉嫩肉

在肉丝或肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌匀后,等20分钟之后,将肉下锅,用旺火炒至刚熟,这样使肉质变得鲜嫩,入口不腻。

②蛋清嫩肉

在肉丝、肉片或肉丁加入适量的鸡蛋清,搅匀后静置15-20分钟,这样下锅煎炒至刚熟,肉鲜嫩味道美。

③啤酒嫩肉

在肉丝、肉片上加入少许淀粉和啤酒,拌匀5分钟后入锅烹制,这样炒出来的肉味美、鲜嫩、无腥味,加啤酒尤其适合牛肉、羊肉。

④蚝油嫩肉

切好的肉丝、肉片中加入料酒、胡椒粉以及少许蚝油,搅匀腌制15分钟,然后再如果烹炒,肉特别香嫩。

三、【热锅凉油炒肉】

很多朋友炒菜粘锅,肉丝粘到锅底容易碎、容易糊锅。采用热锅凉油炒肉,就可以解决这个问题了。首先锅烧热,然后加入食用油,再下入肉丝,用勺子炒散即好。因为不同品种的食用油,烟点不同,油烧冒烟了,会产生有害物质,热锅冷油就可以避免这种现象的发生。

实际炒肉很简单,肉丝做配菜做主菜,都可以这样操作,肉丝、肉片等经过炒熟或者在稍多点的油中滑熟,然后捞出控油,进行下一步烹调。上述嫩肉的方法,也适合煎猪排、鸡排、牛排等。

三、有没有炒肉片肉未的技巧?

1、控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

2、拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、 加入生粉和黄酒:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

参考资料:

人民网-“食肉族”的福音!三招让猪肉更嫩

四、辣椒炒肉和肉炒辣椒?

辣椒炒肉,主菜是辣椒,辣椒多,肉少。

肉炒辣椒,主菜是肉,肉多,辣椒少。

五、冷水炒肉还是热水炒肉?

冷水

    吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长,可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻,吃起来更放心

如果是冷冻肉的话,焯水用冷水(当然温水也行)效果好。因为用冷水焯水 ,猪肉是缓慢受热,猪肉解冻彻底。而热水解冻的话,往往水开了,里面的冰还没化开(常做菜的朋友知道)。还有冷水焯水排除血腥味效果好!

六、炒肉炒多久?

一般炒肉片的话,开大火2、3分钟就可以了,油6~8成热(用手在锅上正上方感觉一下,有热感就可以),炒到肉变白了,看不到红色了,基本就熟了. 备注:炒猪肉想嫩一些的话,炒之前可以用淀粉抓一下. 猪肉:味甘咸、性平,入脾、胃、... …… 一般地肉拿来切成片,这样容易熟快点,受热面积大了

七、炒肉炒出来的肉为什么是苦?炒肉炒出来的肉为?

1、有些菜自身就带有苦味,所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象,烧焦后就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久,或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。

八、西红柿炒肉先炒西红柿还是先炒肉?

西红柿炒肉是需要先把肉炒出来。首先先把新鲜的肉放在锅里,炒至七分熟。之后把肉成出来,再重新去炒西红柿。西红柿一定要炒熟,然后在锅中能够有酱汁冒出来的时候,再把肉倒入锅内。和西红柿翻炒均匀,确保西红柿的酱汁能够包裹猪肉。这样炒出来的西红柿炒肉是非常鲜美好吃的。

九、肉肉养花技巧?

养殖肉肉花时,在生长期要保持足够的光照,让其色彩更加鲜艳。温度则保持在18-26度间比较好,夏季及时遮阴,冬季做好保温措施。

生长期浇水以不干不浇、浇则浇透的原则为主,休眠停止浇水和施肥。

十、肉肉养护技巧?

土壤,疏松透气排水性好的土壤,添加适量颗粒土 2,光照,光照充足的环境养护,夏季适当遮阴 3,浇水,不干不浇,浇则浇透,浇水后加强通风 4,施肥,春秋两季合理施肥


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 炒肉嫩的技巧
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文炒肉嫩的技巧? 炒肉的正确方法和技巧?链接:http://www.esxun.cn/news/655544.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3