雪菜大火黄鱼。
雪菜大汤黄鱼的主要原料包括大黄、雪菜、笋、葱和姜。
首先，将大黄洗净，然后剁去背鳍和胸鳍，并修切尾鳍，在鱼身两侧系上“一”字花刀。雪菜则切成粒状。冬笋则需要切片，葱则需要切成段，姜则需要切成薄片。
接着，在热锅中加入少许猪油，然后将大黄煎至两面鱼皮起皱、色泽金黄。接着，加入酒、水，少量猪油、葱段和姜片，用大火烧煮，直到汤汁呈乳白色。然后，加入雪菜粒、笋片、盐和味精，起锅装盘即可。
菜品的特点是汤汁鲜、柔嫩。操作的关键是：
一、正确掌握火候。汤汁需要用旺火煮沸，然后用中火煮出乳白色的汤汁。
二、雪菜粒、笋片、盐等原料需要在起锅前加入。
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