玉米油90g，看见锅底有一点纹路的时候，基本上就是差不多了。家里有温度计最好测一下，这样会更准确。然后倒入到低筋面粉中，可以画圈搅。因为面粉已经烫过了，所以不用担心起筋的问题。
搅拌均匀后加入牛奶搅合搅合，然后加入蛋黄继续搅合搅合，随便搅没有关系。搅拌好的状态是这样的具有流动性。如果你的面糊发干那就再加点牛奶。
蛋清中加入糖和柠檬汁。细砂糖80g，柠檬汁3g，柠檬汁的镜头手误没拍上。糖一次性倒进去是因为我的打蛋器是大功率300瓦的，如果你的功率小那就分三次加入。
先开低档打散，然后转高档，打到这种小弯钩的状态就可以了。
下盆底的状态也是这种小弯钩的状态，骨爪的蛋白打的不能太硬也不能太软。分三次加入蛋白，加入到蛋黄糊中，转动盆底快速轻柔的翻拌均匀。
最后面糊的状态是这样的，很细腻有光泽。18*18*6烤盘，8寸模具均可。
古早用的是水浴法，放入烤盘中加入温水，水的高度差不多在1厘米左右就可以了。放入预热好的烤箱，上下火145度烘烤70分钟。烤箱不同要根据自己的烤箱脾气适量进行调整，取出来以后要及时撕去油纸，几分钟之内没有明显的高度下降，证明他就是成功的。趁热切开，有烙铁还可以装饰一下。
蛋黄糊部分，蛋白霜部分，柠檬汁3g。烤盘18X18X6cm，上下火145烘烤70min。
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