铁锅烩菜也是我们家乡的一种特色菜。也是我们比较日常的一种菜，尤其是寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的烩菜，全身都暖和了。
每个地方都有不同的做法吧。我们这边是用白菜或冬瓜、豆腐、粉条、牛肉为主要原材料，辅料就是葱姜蒜、食用盐，老抽、花椒面、十三香、鸡精。
第一步就是热锅倒油，先用葱姜炝锅，炒牛肉或羊肉，把肉炒熟。然后 就是放入调味品，老抽、适量盐、适量十三香，翻炒均匀。再倒入清水（如果有肉汤的话可以加入肉汤，那样味道会更加香），把切好的白菜或冬瓜，以及粉条豆腐都放进去，烧开锅。开锅之后再加入适量的鸡精调味，稍微再炖会儿，就可以出锅了。在这个基础上盛碗后可以撒些香菜和醋，还可以放点炸的酥肉、红烧丸子、皮丸子（之前分享过酥肉、丸子的炸制方法、要是加入烩菜中，最好先蒸蒸或者直接添加到锅里一块烩 ），味道会更好。
这就是我们家乡回族烩菜的经典吃法。
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