一、素菜热卤怎么做好吃？
生抽 半碗（吃饭用的碗） 料酒 2勺 盐 2勺 白砂糖 20克 耗油 1勺 十三香 1包 干辣椒 3个
葱 1根 姜片 3片 大蒜 5瓣 鸡蛋 10个 藕片 2个 土豆 1个 毛豆 350克
1.先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，喜欢吃辣的可以适量加多点。
2.先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）
3.煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。
4.毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。
5.1、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）
小提示：重口味一点的可以多加写酱油和干辣椒。
二、麻辣素菜热量？
1. 明确结论：麻辣素菜的热量取决于使用的食材和烹饪方法，一般情况下低于肉类菜品的热量，但也可能较高于其他素菜。
2. 解释原因：麻辣素菜在选材上一般会选用低热量、高纤维的蔬菜和豆类，如豆腐、蘑菇、辣椒、芹菜等，这些食材本身热量较低，且富含膳食纤维，能促进肠道蠕动、增加饱腹感。而在烹饪方法上，麻辣素菜通常采用煮、炒等少油的做法，使食材保持大部分的营养素，而且不会给食物添加多余的油脂，从而控制热量的摄入。
3. 内容延伸：麻辣素菜的热量不仅与选材和烹饪方法有关，还和拌酱的含量有关。一些商家为了增加味道，会在拌酱中添加过多的油、盐和味精等调味料，使素菜变成高热量的食品。因此，为了控制麻辣素菜的热量摄入，我们可以选择自己在家做或选择品质较好的餐厅点餐。
4. 具体步骤：如果想在家做低热量的麻辣素菜，可以考虑以下步骤：首先选择低热量、高纤维的蔬菜和豆类，如芹菜、豆腐、蘑菇、青菜等，然后采用煮、蒸、炒等少油的烹饪方法，制作调味料时可以使用低盐、低油、无添加剂的食材，如葱姜蒜、花椒等。最后控制拌酱的用量，让素菜的口感更自然，更健康。
三、素菜卤多久？
你是问素菜卤多久吗？3-5分钟即可。素菜是特别好熟的，无论是炒、蒸、煮、卤时间都不宜过长，3-5分钟可以保证素菜已经达到熟且可吃的程度，同时又不会丧失素菜本身的口感，时间太久就会特别软趴趴
四、麻辣素菜做法？
麻辣素菜的做法：材料：白菜、胡萝卜、青椒、蘑菇、辣椒、蒜、姜、猪油、盐、料酒、鸡精、花椒粉、辣椒粉、醋、生抽。1.白菜洗净切块，胡萝卜切片，青椒切丝，蘑菇切片，辣椒切末，蒜和姜切碎备用。2.热锅凉油，爆香蒜和姜末，加入切好的胡萝卜和白菜，翻炒均匀。加入一点盐、料酒和鸡精，继续翻炒至熟透摆放盘中。3.再起锅倒入适量的猪油，放入切好的青椒、蘑菇和辣椒末，翻炒一分钟，加入一小勺花椒粉和辣椒粉，继续翻炒至香气浓郁。4.倒入适量的醋和生抽，翻炒均匀，最后放入炒好的白菜和胡萝卜，再炒一会儿即可出锅。麻辣素菜做好了，色香味俱佳，口感麻辣可口，营养丰富。
五、麻辣牛杂卤怎么做？
麻辣牛杂是牛心，毛肚，牛肺，牛尾巴这些，全是牛的身上平常不常常品尝到的一部分，牛杂汤在平常的食用方法很多种多样，可是较为普遍的便是香辣，由于香辣口味会更好，并且能够 让不喜欢的人也喜爱上，能够 遮盖在其中的一部分腥味儿，十分受大家的喜爱。
原材料
牛肠，毛肚，牛心，牛肺各100克，辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒、大骨汤、葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐、味精、香莱段、食用油各适当
作法
1、牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。
2、牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。
3、炒菜锅放食用油烧至四成热，放进辣郫县豆瓣酱、生姜沫、花椒粒炒出香味，加宽汤、牛肠、毛肚、牛心、牛肺，放进葱段、辣椒面、白胡椒粉、麻椒油、盐，火灾烧滚。
4、将炒菜锅中的原材料所有倒进石锅中，盖上炖熟，放味精调料，撒进香莱段就可以。
六、麻辣素菜的品种？
蔬菜类：常见的有西兰花、香菜、冬瓜、山药、白菜、生菜、油麦菜、娃娃菜、茼蒿、土豆、红薯、藕、笋、海带等 。
豆制品：常见的有豆腐干、豆皮、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、鲜豆腐、腐竹、冻豆腐等 。
菌菇类：常见的有香菇、平菇、木耳、金针菇、茶树菇等 。
主食类：常见的有火锅粉、方便面、粉丝、手擀面等 。
七、麻辣素菜卤制方法？
麻辣素菜卤制用料:干辣椒 适量、 白砂糖 适量 、 生抽 3勺 、 大葱 1根 、 姜片 4-5片 、 耗油 1勺 、 麻椒 适量 、 孜然粒 适量 、 辣椒粉「备用」 适量 、 盐 适量 、 老抽，料酒 适量 、 浓汤宝 1粒 、 蒜 几粒 、 腐竹 5-6条 、 木耳 一把 、 鱼豆腐或丸子，根据自己喜好 适量 、 土豆 一个 、 五香粉 适量
麻辣卤菜卤制 做法:
1.葱姜蒜洗净切好
2.腐竹提前凉水泡发
3.木耳泡发洗净
4.土豆切厚片，把淀粉泡出来，多过几次水
5.各类丸子，鱼豆腐
6.辣椒，麻椒，孜然
7.热油放葱姜蒜炝锅，炒至变色出香味
8.放辣椒麻椒孜然，继续翻炒出材料香味
9.放小半锅水，浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉，大火煮开转小火煮一会儿，先放丸子，木耳，煮一会儿再放土豆，盖锅盖继续闷煮
10.三五分钟后放腐竹，尝咸淡和是否够辣，可以自己斟酌放盐和辣椒粉，出锅放盆里晾凉。
八、那些素菜可以卤？
适合卤的素菜有很多，比如豆角，毛豆，豆腐，尖笋，莲藕，白菜，土豆，青椒，莴笋，玉米，茄子，丝瓜，佛手瓜，鸡蛋，红萝卜，豆芽，香菜等等等。
九、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法？
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
十、可以卤的素菜？
豆腐干 这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。
卤海带 海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。
卤烤麸 烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗
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