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东北香肠配方? 东北香肠做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-06 18:59:33
导读

一、东北香肠配方?东北香肠的做法:1、原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。3、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛

一、东北香肠配方?

东北香肠的做法:1、原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。

3、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛直肠内,每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆,灌制松紧要适度,并要排除肠内的气体,灌制好的肠穿杆后,送进150—160℃的烤炉内烤制,待皮干变色时既可出炉。

4、水煮及熏制:将水烧至86—87℃时放和灌肠,煮40—50分钟。

之后将灌肠取出并沥尽水,放进100—110℃的熏炉内,熏制60分钟左右,待肠表面变为枣红色时既可出炉。

二、东北香肠做法?

1.将猪肉和牛肉,肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍,然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中,倒入淀粉40克,和全部的调料品搅拌均匀,然后倒入全部调料品搅拌均匀,中途分多次加水400克左右,搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ,用工具把搅拌均匀的肉浆灌入,肠衣内(应注意每隔20厘米用绳子几号。)然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水,大烧开后,再把处理完毕香肠放入锅中,立即改小火卤制成熟即可。卤的时候,注意请看肉肠表皮是不是气泡,如果有请用竹签扎破即可。

三、东北猪肉香肠做法?

1.将猪肉和牛肉,肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍,然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中,倒入淀粉40克,和全部的调料品搅拌均匀,然后倒入全部调料品搅拌均匀,中途分多次加水400克左右,搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ,用工具把搅拌均匀的肉浆灌入,肠衣内(应注意每隔20厘米用绳子几号。)然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水,大烧开后,再把处理完毕香肠放入锅中,立即改小火卤制成熟即可。卤的时候,注意请看肉肠表皮是不是气泡,如果有请用竹签扎破即可。

四、东北香肠配方大全?

1/6把肠衣发好,洗净。

2/6把肉切碎,先分别放入,盐,味精,料酒,油,香肠调料,腌制半小时。

3/6然后,把洗好的肠衣套在漏斗上,把腌制好的肉搅拌均匀。

4/6把肉罐进肠衣,过程中要轻放,不然肠衣很容易就破,罐好后,系好肠衣的头,防止漏出。

5/6水不要太开,当入香肠,等到定型后,肠衣里有气,可以用牙签把气放出,大约二十分钟,可以捞出,

6/6等凉了,就可以切成片,尽享美味吧

五、东北香肠调料配方?

/原料

肉丁 (5000g)

生抽 (350g)

白酒 (150g)

十三香 (45g)

白糖 150g

盐 45g

味精 30g

步骤1/腌制肉丁

准备10斤肉丁,加入350克生抽、150克白酒、45克十三香、150克白糖、45克盐、30克味精,用手抓均匀。

步骤2/灌入肠衣

肉丁腌制一小时后,将大肠衣的一头打上死结,套在矿泉水瓶上。

步骤3/腌制晾晒

将肉丁塞进大肠衣中,在盆中腌制3天后,在外晾晒10天即可食用。

步骤4、美味又好吃的东北香肠完成开吃了。

六、东北香肠里面有什么?

东北香肠最出名的是哈尔滨红肠哈尔滨红肠非常的实在,里面满满的全是肉,口味也有很多种。主要食材有猪肉,淀粉,食盐,肠衣。

哈尔滨红肠主要选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

七、东北冬天怎么晾香肠?

!做好的香肠,挂在竹竿或铁丝、绳子上,晒两三天后移到阴凉通风处继续晾上一周左右,具体时间视温度、湿度、风力等因素而定。要求是外皮晾干但肠不能晒得太干,肠太干变硬了口感就差了。晾好后用塑料袋装起来(小包装吃的时候取的方便),放进冰箱里冷冻起来(可少冷藏一些现吃),随吃随取。

八、东北香肠怎么做好吃?

准备材料:猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、猪肉去皮,切成大片或是长条块。

2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。

3、每种味道中倒入适量白酒,抓匀充分搅拌好后,加盖2小时入味(两袋调料能做成两种不同的口味)。

4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上,打开机器开始灌肠。

5、灌到一定长度,用绳子打结成小段,晾晒在风口处。

6、等待5-7天后的香肠样子。

7、彻底风干后的香肠(吃前上锅蒸40分钟即可)。

九、东北熟香肠为什么出油?

因为东北的熟香肠。里面含油比较多。

十、东北香肠炒什么配菜好吃?

1、香肠搭配尖椒好吃香肠与尖椒一起炒制最好吃,在炒制时需要准备两根香肠,两个尖椒,一个彩椒,另外再准备适量的盐和白糖以及味精与食用油,最后再准备少量的葱花。准备好以后把所有食材全部切成片状,锅中放油加热以后把葱丝放入,先加入尖椒炒制,再把香肠放入进去一起炒,最后加入调味料,调匀以后就能出锅。2、香肠搭配鸡蛋好吃香肠搭配鸡蛋也很好吃,它们一起搭配食用时,可以炒制,也可以蒸制,蒸制时可把香肠切成小丁放在碗中,再磕几个鸡蛋进去,加入少量食用盐调匀以后得到蛋液,然后入蒸锅蒸制十分钟左右,蛋液就能凝固,取出加入少量香油提味即可食用。3、香肠搭配芥兰好吃香肠搭配芥兰也很好吃,它们一起炒制的时候,要把适量的芥兰和香肠全部切成片状,再准备少量的姜丝,把锅中放花生油加热以后放入姜片,炒出香气以后再把芥兰和香肠一起入锅炒制,炒匀以后加入味精和食用盐,再用水淀粉进么勾芡,最后加入少量的麻油进行提味,然后直接出锅装盘就可以。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。


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