卤羊肉方法:
主料:
羊肉1000克
香料:
大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,黑胡椒5克,桂皮5克,陈皮3克,香叶2克,香料用纱布包好留一个长线头。
调料:
老姜2块切片,老抽10克,白糖5克,食盐6克,油等。
做法:
1:羊肉洗净漂去血水,切成麻将大小的块,姜切片备用。
2、烧适量的水,把肉和姜片放入烧开去腥去油,待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。
3、净锅里放入100克左右食用油,再放入50克白糖,炒成金黄色,倒入少量清水。
4、再把肉倒进去,糖浆就可给肉上色了,然后加精盐,姜片,老抽(黑酱油)10克和适量的水,把纱布包放进去,线头在锅外,烧开后小火炖1小时左右,离火自然冷却备用。
下面条步骤:
(1)面条200克,卤羊肉30克左右,姜末10克,香葱花15克,蒜茸(大蒜仁和鲜花椒捣成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒面0.8克左右,青菜少许,香油3克,食盐3克左右,味精4克,特鲜一号3克,猪油3克,高汤25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。
(2)将各种调料放入碗中加上高汤,然后将面条煮熟捞入碗中,放入鲜菜,再放入卤羊肉,撒上葱花即成。
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