一、怎么炒肉香?
1、放料酒。料酒可以给肉去腥同时增香,爆炒时一般是用料酒来腌制肉类,通过酒精挥发带走腥味,可以让肉类更加的鲜美。
2、放葱姜水。葱姜水可以锁住肉的水分,让肉里的蛋白质吸满水分,使得肉质变得特别鲜嫩,还有增香的作用。但在腌制肉类时,我们放入葱姜水一定要逆时针搅拌,让每一个肉都吸到葱姜汁。
3、小苏打。小苏打会破坏肉中的蛋白质,但可以提高肉的吸水性,并且使肉更加洁白,令人更有食欲。
二、香螺肉炒笋怎么炒?
食材准备
主料:田螺、春笋、韭菜
辅料:生姜、蒜、红辣椒
调料:鸡汁、食盐、料酒、蚝油、芡水、老抽、橄榄油
烹饪步骤
1.把田螺放于清水中浸泡,洗去泥沙;
2.锅中倒水,放入料酒、姜片,倒入田螺煮熟;
3.韭菜切段,春笋、生姜切片,红辣椒切丝备用;
4.将煮好的田螺取出,用签挑出螺肉;
5.锅中倒橄榄油,爆炒春笋;
6.再倒入螺肉,翻炒至变白;
7.翻炒后,加入盐、胡椒粉、鸡汁、蚝油、老抽调味;
8.加入韭菜,再次翻炒至成熟即可装盘完成。
三、怎么炒肉,肉嫩又香?
用料:
肉500克、葱姜水20克,
盐、胡椒粉、玉米淀粉5克,
食用油若干、一个鸡蛋清,
如何炒又嫩又香的肉的做法:
步骤:1
切肉:
第一种方法:
猪肉放冰箱冷冻室冻一个小时,拿出来切成片,再切成丝。
第二种方法:如果是手法熟练的人,可以直接将新鲜猪肉片好。
第三种方法:或者买肉时,叫摊主切好。
步骤2:
腌制猪肉丝、 猪肉条,清水浸泡抓洗,这一步是取出血水。 洗干净后,攥干水份。肉丝放入盆中备用。
步骤3:
少许葱段和姜块用刀拍碎后放入另一个盆子,加一点清水,用手捏姜块和葱段,制成葱姜水。
步骤4:
盆中肉丝加少许盐、胡椒粉,倒20克刚才的葱姜水,顺时针搅拌至肉丝发粘为止,大概需要1到2分钟。
步骤5:
放入一个蛋清搅拌均匀,使肉丝更加 滑嫩。 接着,放一勺5克玉米淀粉搅拌均匀。
步骤6:
放少许食用油锁住肉丝水分。 腌制10分钟。
步骤7:
炒肉丝, 锅烧热,放入油润锅,锅面全部润好油。润好油,热油倒出。
步骤8:
重新放凉油,或者等润锅的油冷却, 油四成热时,用筷子探进油里,筷子冒小泡时,放入肉丝,用筷子划散。 炒至猪肉变白色,这样炒出的肉又嫩又香。
四、怎么炒肉才香呢?
我是四川人,我每次炒的肉菜,家人都说好吃,我把我的做法告诉你:
1、把肉切好后,放点盐,再放点芡粉,拌匀码味。
2、色拉油倒入烧烫的炒锅中,烧至有点青烟出来,放入切好的姜丝。
3、再倒入肉丝一起炒,如果嫌肥肉太肥的话,可先把肥肉倒入先炒,炸点油出来,再倒瘦肉。
4、翻炒几下,待肉变色后,加入四川的豆瓣酱(超市都有卖,叫郫县豆瓣)。4、再加上合炒的其它菜(如青椒丝、豆腐干、芹菜、莴苣片等)。
5、炒两分钟左右,再加一点盐和味精,起锅入盘。注意:炒肉的火不能太大,但也不能用小火。另外芡粉不能太多,避免太糊。还有炒得不宜过久,免得肉炒老了。芡粉就是超市卖的生粉。
五、麻辣香锅里怎么炒肉?
先把猪肉切成片,准备好,葱,姜,大蒜。
先把猪肉煎至出油,放入葱将大蒜炒香,再放入麻辣香。煮熟即可。
六、肉炒饭怎么炒最香?
用料:隔夜米饭2碗,鸡蛋2个,琵琶腿1只,培根4片,洋葱0.5个,玉米粒0.5碗,照烧汁2勺,生抽2勺,食盐0.5勺,熟芝麻适量,葱花适量,料酒适量,糖适量,生姜片5片
做法步骤
步骤 1
琵琶腿1只,去骨去皮,切小块,放生姜片和料酒抓匀后,放冰箱腌制。
步骤 2
不粘锅加热,小火,放入4片培根煎制,无需放油,培根加热过程中会出油。煎熟后切2cm宽小块。
步骤 3
煎制培根的同时,将鸡蛋打散,加入1勺料酒,0.5勺糖(提鲜),搅匀,煎好培根后锅中会有一层油,直接用这个油炒鸡蛋,炒散,出锅备用。
步骤 4
洋葱切丁,锅中加适量食用油,中火,下洋葱丁,煸出香味后加入腌制好的鸡腿丁。
步骤 5
鸡腿丁变色后加玉米粒和米饭,加入照烧汁和酱油(照烧汁我是直接在超市买的成品,也可以自己调)炒匀,加入鸡蛋培根,加盐炒匀。
步骤 6
出锅盛盘后,撒上芝麻和葱花
七、香笋炒肉做法?
食材:
香笋2根、猪里脊1块、青蒜2棵、油适量、淀粉1小勺、料酒少许、盐2克、酱油少许
1
香笋现吃现剥皮,不吃先不要剥皮,保持水分和鲜度;出土后7天之内吃完最佳;
2
从底部往上一层层剥掉外皮,越往上皮越嫩,皮的底部嫩嫩的也能吃,所以可以多留一些;笋尖部位虽然也是笋皮,但是嫩嫩,可以食用;
3
5根香笋和2棵青蒜清洗干净;
4
里脊肉切细丝,放少许淀粉和料酒抓捏均匀;
5
把香笋较老硬的根部和外皮削掉不要,把笋先斜切成片,再切细丝;
6
切好的5根香笋有一大盆噢;春笋中有草酸,需要焯水去掉,切笋丝的时候可以烧一锅水,笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟;
7
青蒜切段;
8
焯煮好的笋丝过凉水,又脆又嫩还不涩,捞出沥干水;
9
炒锅中倒适量油,大火,油温5、6成热时,将肉丝入锅中,迅速划散;
10
肉没有完全变色时倒适量酱油调色;肉丝外表有少许淀粉,特别容易上色入味;
11
将笋丝入锅中翻炒;
12
根据口味撒适量盐,翻拌均匀,笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅,翻炒几下出锅
八、香蒜炒肉做法?
材料
切片猪肉 0.5-0.7 碗
大蒜 1 碗
干辣椒 2 条
蒜头 2 粒
预备工作:
一、猪肉切成片放在碗,加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀;
二、大蒜切成段,白的部分破开切成块;
做法
一、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用;
二、另起锅,慢火,先放辣椒,用勺推动,逼出辣椒颜色,如果急火,不但逼不出颜色,辣椒很容易过焦;
三、倒入蒜片,开大火;
四、爆出蒜香后倒入大蒜,翻炒几下,点放精盐和胡椒粉,翻炒至6-7成熟;
五、倒入滑炒过的肉片,洒 1 茶匙料酒(或白兰地或高度酒),兜均匀即可上盘。
九、炒回锅肉,越炒越香怎么回复?
直接回复说不要总是用美食的诱惑来刺激我的味蕾,只会让我减肥锻炼的情绪低落下来,我最喜欢吃的回锅肉竟然给我带来了如此的诱惑,香气逼人我将要忍受不住。当对方说炒回锅肉越炒越香的时候,说明对自己内心上是一种非常炫耀的感觉,应该主动的和对方交谈,只有让他明白自己的苦心,大家在生活中才能互相谅解对方的过失。
十、家常炒肉怎么炒得又烂又香?
1. 首先,准备好你所需要的食材,其中包括猪肉、鲜芹菜、大蒜、葱白、胡椒粉和料酒;
2. 将猪肉撕成小块,放入滚水中煮2-3分钟,用凉开水冲洗,把表面的油污去掉;
3. 锅中倒油,加入大蒜,葱白,小火慢炒出香味;
4. 加入煮好的猪肉,加入胡椒粉和料酒,中小火煸炒至猪肉变烂;
5. 加入鲜芹菜,中小火翻炒至全熟,加入适量盐调味,出锅装盘,上桌。
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