年夜饭，又称团圆饭，一年一次的年夜饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，家人的团聚，一家大小共叙天伦，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。随着时代的进步，众多迫于生活压力和工作需要的“游子”可能使年夜饭成为了空谈。但即使回不了家，生活依旧要有仪式感，让繁忙的生活增添些许色彩和味道，这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，席上一般有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）等菜品以求新年吉利。
其乐融融年夜饭
今年笔者除夕要值班，下班跟小伙伴一起过除夕，提前准备好我们的年夜饭菜单，又整理了往年在家的年夜饭菜单，慰藉思乡之情，现在就跟大家分享一下。
首先是年夜饭几大荤菜：
一、黄焖鸡
过年吃鸡寓意着大“鸡”大利。
大吉大利黄焖鸡
1.肉选择鸡腿肉，因为肉质紧实有嚼劲，把剁好的鸡肉块冷水入锅，水开后煮5分钟即可倒出洗净，控干备用。
2.先在炒锅中热油爆香八角、两厘米长葱段、姜片、一小撮花椒、一小撮干辣椒，炒香后倒入焯水的鸡肉块，大火翻炒1分半钟后倒入准备好的黄豆酱。全程中火模式，大火易焦，翻炒45秒左右加入温水，加2勺料酒搅拌几下，转小火焖煮10分钟。
3.香菇和土豆是这款美食的“韵味”体现，把二者加入锅中，搅拌几下继续焖煮8-10分钟，直至熟烂，加3克白糖、1克盐、1勺生抽适当调味，倒入切块的青红彩椒着色添味，翻炒煮制2分钟就可以收汁上桌了。
如果有砂锅或者焖煮锅，炒完后倒入焖煮锅中，调好时间，焖煮1-2小时收汁，同时可以让鸡肉软烂脱骨，容易嚼烂，这样弄出来更适合老人和小孩。
二、糖醋鱼
年年有鱼相信大家都不陌生，鱼是年夜饭必备菜品，象征年年有余。
年年有鱼糖醋鱼
1.选择一条鲜活的鲤鱼，这样口感才好。将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起，用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。
2.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将酱油、白糖、醋、淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁；干淀粉和面粉放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
3.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。
4.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油，余油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
5.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝，一道酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
三、红烧肉
过年吃红烧肉，寓意未来一年都“红红火火”，财源滚滚来。
红红火火红烧肉
1. 五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，加桂皮、八角、花椒、香叶、姜、冰糖、料酒、酱油，放入高压锅后加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。
2.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用。汤汁收浓后放入土豆块翻炒，至汤汁几乎收干即可。
几分钟就搞定一道菜，做法简单，下班做年夜饭时间不够的话一定要尝试这几道菜:
四、白灼虾
熟了之后的虾泛出红色，摆成圆圆一盘，寓意红红火火，圆圆满满。虾肉是优质蛋白，老人小孩喜欢吃，而且营养丰富，制作简单。
圆圆满满白灼虾
1.用牙签或刀叉从虾身和虾头连接处轻轻插入挑出虾线。
2.将姜片和葱段先冷水放入锅中，等锅中水煮沸后，再将虾倒入，加入1勺料酒、1勺盐，加盐可以使虾吃起来更加鲜甜。出锅前再加入几滴食用油，让虾颜色更好看。
3.煮好的虾捞起来立马放入冰水中浸泡，虾肉会更加紧致有弹性，而且冰水还能够在一定程度上去除虾表面的腥味，吃起来味道也会更加好。
4.最后调个酱料，蒜泥、香醋、生抽、白砂糖，搅拌充分混合入味，或者直接用一碟红醋即可。
五、白斩肉
“白斩”寓意斩断上一年的苦难，辞旧迎新，新的一年越来越好。“白斩”不仅能做猪肉，鸡肉鸭肉也可以“白斩”哦！
辞旧迎新白斩肉
1.取适量生姜、八角、香叶、桂皮、花椒与猪肉一起冷水下锅煮熟，猪肉不能要净瘦的，要选肥瘦相间的，可以是五花肉或者猪臀肉，煮熟后切成薄片摆盘。
2.蘸料是“白斩”的灵魂，一碗好的蘸料决定了这道菜好吃与否。姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀后，将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再加入适量生抽和老抽，一碗蒜香碟就好了。
接下来给大家分享几道素菜，荤素搭配，营养均衡，既好看又好吃：
六、凉拌皮蛋
有的人可能不太接受得了皮蛋的味道，但这道菜确有花开富贵的美好寓意，经过摆盘的凉拌皮蛋对于我来说就是一道既好吃又好看的年夜饭必备菜。
花开富贵凉拌皮蛋
1.每一个皮蛋切成四瓣备用，然后又到了调制灵魂料汁的时候了。
2.料碟中放入小米椒碎、蒜末、葱花、芝麻，将油烧热后倒入调料里面，激出调料香味，加入生抽、白砂糖、蚝油、醋和盐，搅拌均匀淋到皮蛋上，最后将香菜切碎撒上，一盘“花开富贵”就完成了。
七、白灼生菜
白灼生菜寓意着兴旺生财，吃多了肉菜来点蔬菜解解腻吧，老少皆宜，而且制作简单，不用耗费很长时间！
生财生菜
1.冷水中放入几滴香油和两勺盐，保证生菜焯水后依旧嫩绿，水烧开后放入生菜煮两分钟，沥水后摆盘。
2.蒜泥放入热油中爆香，加生抽、盐、蚝油、水煮开，收汁后将汁液淋到生菜上，白灼生菜就做好了。
八、蒜蓉粉丝娃娃菜蒜泥放入
娃娃菜其实就是白菜的一种，寓意就是百财聚来，家里有老年人吃不了太油腻腥辣的菜，蒜蓉粉丝娃娃菜就是年夜饭的最佳选择，加了粉丝小孩子也爱吃。
百财聚来娃娃菜
1.娃娃菜洗干净后连根竖切成小份，粉丝泡软，水开放入娃娃菜焯熟，沥水摆盘，将粉丝捞出放在娃娃菜上。
2.跟白灼生菜一样的料汁做法，蒜泥放入热油中爆香，加生抽、盐、蚝油、水煮开，收汁后将汁液淋到粉丝上，简单美味的蒜蓉粉丝娃娃菜就好了。
一共八道菜，寓意新的一年发发发！
这是我们的年夜饭，大家年夜饭都吃些什么， 或者想做些什么菜，来评论区分享一下吧！
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