铁板鲜桂鱼
特点:鱼肉香嫩,菜式别有情趣。
原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。
调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。
制法:
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
豆角炒肉片
食材:豆角、蒜、猪肉、酱油、料酒、生粉、鸡精、盐、油。
做法:
1 、洗净豆角,去掉头尾掰成段;蒜头剁成蒜蓉;
2 、猪肉洗净切成片,加酱油、料酒、生粉、鸡精拌匀,腌制5分钟;
3 、锅烧热放油,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起;
4 、锅留底油烧热,放蒜蓉爆香,将豆角倒进锅大火炒5分钟,其间加少量水避免炒焦;放猪肉下锅炒1分钟左右,加酱油、鸡精、盐再翻炒几下即可。
童骨汤煲苦瓜
特点:此菜在原有的“萝卜童骨汤”中加入苦瓜后有回味,苦中带鲜甜,营养搭配合理。
原料:猪童骨(又称为筒子骨)1根约750克,苦瓜1000克,香菇1个,大蒜瓣3个,海米15克。
调料:盐4克,味精3克,广东米酒5克,白糖3克,醋5克,色拉油10克,香油2克。
制作:
1、童骨敲断,放入大煲罐中凉水下锅(童骨与水的比例约为1:8)小火煲2小时左右成骨头汤。
2、苦瓜改刀成4厘米见方的菱形块,用盐2克、醋5克腌2分钟,然后入沸水中汆30秒,汆去部分苦味。香菇洗净撕成块,蒜瓣洗净。海米用温水泡约10分钟待用。
3、烧热煲仔,放色拉油烧至六成热,下入煲好的童骨汤1000克,入苦瓜、海米、香菇、蒜瓣,下入盐、米酒、白糖、味精,小火煲约5分钟至苦瓜熟透,淋上明油、香油即可。
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