京酱肉丝是一道北方的汉族名菜。 这种用香喷喷的甜豆酱快炒出来的猪肉,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁就像煮了几个小时一样。 更神奇的是,它会让我觉得有种烤鸭的味道。 一般餐厅制作是不会放胡萝卜的,他们会将胡萝卜、黄瓜和葱白切细丝,放在另外的盘子让,让你用豆皮或者春饼卷着肉丝一起食用,这也叫码菜。 我决定加进去,因为我觉得胡萝卜能够增加菜肴的天然甜味。经过熟炒,胡萝卜的维生素也便于身体更好吸收。而且胡萝卜也不像其他蔬菜会产生水分,——这是一个很大的禁忌,因为会稀释味道。 这样一道百年名菜,操作起来却快的不可思议。 你可以快速的端上桌——一盘闪闪发光的、酱香浓郁而鲜嫩多汁的甘美肉丝,完美地混合了天然的甜味和甜豆酱的鲜美,真是白米饭的绝配~ 最好的,就是配着豆皮或者春饼,再来一盘切细的葱白,就像一个真正的北方人那样! :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 猪里脊 250g
- 胡萝卜 2根(150g)
- 芝麻油 几滴
- 葱 1根(装饰)
- {腌肉}- 如下
- 盐 1/4小勺
- 料酒 1小勺
- 黑胡椒粉 1/8小勺
- 玉米淀粉 2小勺
- 油 1小勺
- {酱料} 如下
- 水 60ml
- 甜面酱 2.5大勺
- 老抽 1/2小勺
- 醋 1/4小勺
- 糖 1小勺
- 生抽 1大勺
做法步骤
1、猪肉切丝,抓入和盐、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉和1小勺的油,腌制15分钟。
2、取另一个碗,将水、甜豆酱、老抽、醋、糖和生抽混合,搅拌至糖溶解。备用。
3、炒锅中火加热,入1大勺的油,入切丝的胡萝卜,翻炒约1分钟,盛出备用。 *此时的胡萝卜应该还是脆的。
4、在同一个锅里,转大火加热,再入1大勺的油。当油温上升至开始微微冒烟,加入腌猪肉,并快速拌散。
5、当肉丝颜色变为白色,倒入胡萝卜丝和酱汁,开大火,快速拌炒。
6、拌炒至所有肉丝均匀裹上酱汁。
7、转小火至酱汁浓稠,关火加几滴芝麻油。
8、盛出来,撒上葱白,可以搭配米饭,或者用豆皮/春饼,卷着吃。
9、它会让我觉得有种烤鸭的味道。
10、:-D
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!