一、青花椒蒸鲈鱼做法？
回答如下：青花椒蒸鲈鱼是一道非常经典的川菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 鲈鱼一条
- 青花椒15-20粒
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲈鱼处理：清洗鲈鱼，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
2. 腌制鲈鱼：在鱼身两侧均匀涂抹少量料酒和食盐，腌制10-15分钟。
3. 准备蒸锅：锅内加入适量水，放入姜片和葱段，烧开水。
4. 蒸鲈鱼：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，蒸10-15分钟，或者鱼肉变白熟透即可。
5. 制作调料：将青花椒放入炒锅中干炒至香味四溢，取出青花椒后将其压碎备用。
6. 准备酱汁：在碗中加入适量生抽、食盐和少量料酒，搅拌均匀，加入炒好的青花椒碎拌匀。
7. 上碟：将蒸好的鲈鱼装盘，将调好的酱汁均匀地淋在鲈鱼上。
8. 烹饪完成：在炒锅中加入适量食用油，烧至七成热，将热油均匀地淋在鲈鱼上，即可享用。
这样一道香辣可口的青花椒蒸鲈鱼就完成了。希望你喜欢！
二、花椒蒸鲈鱼的家常做法？
鲈鱼1条
葱10克
木耳20克
油炸花生1匙
生粉2克
姜3克
花生油2匙
辅料
盐3克酱油5克米酒3克蚝油5克胡椒粉1克
步骤1
各材料，鲈鱼肉与骨分开，并砍件
步骤2
鱼里放上调味料拌好
步骤3
加入花椒、姜片、葱、生粉，腌10分钟
步骤4
取一碟子，放点葱
步骤5
把腌好的鱼放在葱上
步骤6
加放木耳，淋下花生油
步骤7
把鱼沸水入锅
步骤8
大火蒸15分钟，关火
步骤9
取出蒸鲈鱼，把葱花、油炸花生仁放鱼上，趁热食用
三、鲜椒红烧青花椒鲈鱼的最正宗做法？
1、原料：淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油。
2、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
3、鲈鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。
4、沿鱼肚中间大骨左右各切一刀，背部处不能切断，使鱼呈趴着的形状。
5、取一个盘子，底部垫上适量姜片、蒜片、葱段。
6、刀工处理好的鲈鱼涂抹一层姜葱料酒，鱼身再摆上适量姜片，腌制十分钟。
7、取适量葱白与葱叶切丝，红尖椒切丝备用。
8、将鲈鱼放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟转小火蒸5分钟。
9、蒸熟后端出盘子，去除姜片倒去汤汁。
10、沿盘子周围淋入蒸鱼豉油，摆上红椒丝和葱丝，再淋上热油。
四、花式蒸鲈鱼？
用料:鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml
制作过程：
1、清蒸开屏鲈鱼:需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
2、先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。
4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
五、鲈鱼如何蒸？
1. 鲈鱼蒸法有很多种，但总体来说是一种比较简单的烹饪方式。2. 鲈鱼蒸之前需要先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，以便入味。可以根据个人口味在鱼身上撒上一些盐和胡椒粉，然后再加上一些姜丝和葱段。将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，然后大火蒸10-15分钟即可。3. 鲈鱼蒸后可以根据个人口味加上一些调料，如酱油、香油、蒜泥等，也可以在鱼身上加上一些蒸鱼豉油或者豆瓣酱等调料，让鲈鱼更加美味可口。同时，鲈鱼蒸后可以搭配一些蔬菜或者米饭一起食用，营养更加丰富。
六、蒸鲈鱼多久？
10分钟左右。
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候，千万别放太多豉油，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
二、清蒸鲈鱼是开水还是冷水
清蒸鲈鱼最好是热水下锅,而且蒸制的时间控制在10分钟左右即可,时间不要太长。要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。
三、清蒸鲈鱼用大火还是用中火
在制作清蒸鲈鱼时,应该使用大火,不用中小火清蒸。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟,保留最鲜的味道,使鱼肉更加嫩滑好吃。蒸的时间越长,鱼肉就更老,口感就不佳。
七、鲈鱼怎么蒸？
将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
鲈鱼
2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
八、鲈鱼蒸法？
所需材料：
- 鲈鱼1条（1斤左右），去鳞、去腮、去内脏
- 姜3片，切丝
- 葱1根，切成葱花
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 食用油适量
制作步骤：
1. 首先将鲈鱼洗净，在两侧每个斜面上轻轻划几刀（不要切到肉）。
2. 将姜丝均匀地放在鲈鱼身体内和表面上。
3. 把调料倒入碗中，搅拌均匀后淋到鲈鱼身上。
4. 把蒸锅加水烧开后，将整条调好味的鲈鱼放入蒸盘里。
5. 把葱花撒在鲈鱼表面上，并滴上少许食用油。
6. 将盘子放入锅中，大火蒸10-15分钟即可。
蒸鲈鱼时需要掌握好火候，避免蒸过头或者不熟。建议选择新鲜的食材，并适当调整加料和烹饪时间以满足个人口味需求。
九、青蒸鲈鱼的做法，青蒸鲈鱼怎么做好吃，青蒸鲈鱼？
原料：一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱做法：
1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；
2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；
3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；
4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；
5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！
6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！这里是一斤左右的鲈鱼。
十、冰鲜鲈鱼和鲜活鲈鱼区别？
冰鲜鲈鱼是速冻不超过72小时的，鲜活鲈鱼是没经过冷冻的活鱼。一般新鲜鲈鱼都是河鲈鱼，而那种冰鲜鲈鱼是海鲈鱼。
有些朋友不太在意这一点，经常去买冰鲜鲈鱼，这种鲈鱼虽然也可以吃，但是和新鲜的鲈鱼相比口感差太多了，一般新鲜鲈鱼都是河鲈鱼，而那种冰鲜鲈鱼是海鲈鱼。
还有一种情况，有人提前买了鲈鱼放进冰箱里冷冻，如果已经冰冻过了，不建议再做清蒸，口感也比较差，可以红烧。也就是说鲈鱼尽量吃新鲜的，才口感好鲜味足。
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