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乳香吊烧鸡腌制用料(乳香鸡中翅)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-06 13:02:00
导读

烧鸡是一道古老的菜式,从古装电视剧里的一言不合就烧鸡到如今的乳香吊烧鸡、蒜香吊烧鸡等,我们中国人最爱吃鸡。上一期小编已经介绍席上片皮鸡、沙茶吊烧鸡的简单做法了,还想知道哪些鸡的做法,赶紧留言评论下来吧!乳香吊烧鸡材料:清远鸡1只,皮水1份,花生油适量 味料:南乳汁1份 工具:烧鹅钩1个,烧鹅炉1个,不锈钢盘 1个制作过程:1.将清远鸡宰杀后拔干净毛。2.开尾口,取出所有的内脏(肺,食管,喉管,鸡油

烧鸡是一道古老的菜式,从古装电视剧里的一言不合就烧鸡到如今的乳香吊烧鸡、蒜香吊烧鸡等,我们中国人最爱吃鸡。上一期小编已经介绍席上片皮鸡、沙茶吊烧鸡的简单做法了,还想知道哪些鸡的做法,赶紧留言评论下来吧!

乳香吊烧鸡

材料:清远鸡1只,皮水1份,花生油适量

味料:南乳汁1份

工具:烧鹅钩1个,烧鹅炉1个,不锈钢盘 1个

制作过程:

1.将清远鸡宰杀后拔干净毛。

2.开尾口,取出所有的内脏(肺,食管,喉管,鸡油),去掉多余的杂毛、黄皮。

3.去掉鸡脚,把脚砍至骨关节的下面。

4.开肚到锁骨位置。

5.把鸡反转在工作台上,背向上,用力把鸡背压平。

6.用水清洗干净鸡内腔的杂质与血沫。

7.把清洗干净的鸡放入准备好的不锈钢桶里。

8.把配制好的乳香浸液倒入装有鸡的不锈钢桶里

9.鸡要完全浸没在浸液里,腌制时间为3小时以上,在前3小时要每个小时搅动一次,使其入味道。

10.准备好叉烧针与烧鹅钩。

11.用一根叉烧针从鸡翅的一端穿至内腔,从内腔里穿过,穿至另一翅的一端。

12.取另一根叉烧针,用同样的方法从其腿的一端穿至另一腿的一端。

13.然后用烧鹅双钩钩住双翅,把鸡头弯曲进烧鹅钩的大圈里去。

14.把水烧开,用开水淋鸡的外表皮,使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色。

15.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上。

16.把上完皮水的鸡挂在风口处,用风扇吹干其外表皮,其时间为1到2小时。

17.备好炉火,加半炉炭,等炭烧透,将鸡背向火,用中慢火烧20分钟,当鸡身成金红色时取出,即是成品。

备注:鸡的头都与脖子容易烧焦,所以在烧的过程中控制好火候。

乳香吊烧乳鸽

材料:乳鸽2只,皮水1份,花生油适量

味料:南乳汁1份

工具:牛肉钩2个,烧鹅炉1个

制作过程:

1.把乳鸽整个肚皮破开,取出所有的内脏,将乳鸽清洗干净。

2.把乳鸽放在南乳汁里浸泡2小时以上。

3.烧开水,把开水淋在乳鸽的外表皮上,使其全身外表皮收紧并且变成淡黄色。

4.把配好的皮水淋在乳鸽的外表皮上。

5.然后把乳鸽挂在风口处,用风扇吹干其外表皮。

6.备好炉火,装半炉炭,炭烧透,乳鸽背向火,慢火烧20分钟。

7.把油放在锅里烧至六成熟,再淋在乳鸽的外表皮没有烧上颜色的位置。

看到这,是不是觉得乳香吊烧鸡乳香吊烧乳鸽很简单的做法呢,周末空闲时间宝贵,赶紧去动手做好吃美食吧!关注我“广式烧腊技术教学”,我会为你揭秘更多烧腊相关配方喔,赶紧关注留言下来吧!


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(文/小编)
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