蛋白质丰富,脂肪含量高,非常适合砂锅油焖这种烹饪方法,能保持住鱼肉的细嫩,激发出鱼肉中的脂肪,挥发出一股鲜香味,非常美味可口,下面我给你简单介绍一下烹饪方法:鱼的种类很多,有三万二千多种,中国有二千五百种。常见鱼有鲤鱼,鲢鱼,青鱼,草鱼,刁鱼,鳊鱼,鳜鱼,带鱼,黄鱼,等等……
鲫鱼豆腐汤更是营养全面,含多种维生素和丰富的蛋白质,脂肪含量少,尤其适合减肥人士食用。做法是这样的主要是根据鱼的肉质,品种来决定合适的做法。举例子:鲤鱼肉质鲜嫩适合清蒸,鲢、鲤、草鱼肉质紧实适合水煮、干煎、红烧,当然像墨鱼、鱿鱼之类的适合煲汤了。首先把鲤鱼杀好,清洗干净,切三片姜去腥味,把鱼两面划上刀花,少许盐在鱼皮轻轻擦均匀,把姜片塞到鱼腹里面,辣椒切成小段,蒜拍碎。
其实挺简单的,这造型的刀工也不复杂,先把鱼头和鱼尾切掉,然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片,距离鱼肚留一公分左右不切断,然后将切的片放平,摆上鱼头后进行清蒸。首先要看你喜欢什么样的口味,有人喜欢吃水煮,有人喜欢吃清蒸,还有人喜欢红烧,每种鱼的做法还不一样,最重要的是看自己喜欢哪种味道的。
鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀,锅中倒入油,待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上,使切过花刀处的鱼肉往外翻。前提是,鱼要新鲜,鱼分淡水和海水,淡水鱼内陆地区吃的多,多以辛辣红烧为主,沿海地区多以清蒸没吃过的不提,就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法,我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀!您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦?
鱼下巴洗净沥干水分。盆里多倒一些淀粉,把鱼下巴放进去裹满淀粉。锅里多倒些植物油,待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。准备葱花,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,大料备用。炸好的鱼下巴捞出控油。锅底留少许油,把准备的调料全部放进去炒香。放入鱼下巴,加入料酒,老抽,生抽,醋,盐,白糖,适量清水,待汁收浓后出锅撒上小葱花就可以了
先把鱼清洗干净,清洗干净之后,准备好葱,姜,蒜,红辣椒,胡椒粉等等,然后热锅冷油,把葱姜蒜放到里面爆炒爆炒一下,再把鱼下巴放进去,放进去之后放入料酒啊,加点白醋,料酒,还可以加一点点的啤酒,然后大概煮5~10分钟左右吧,等到他这个汁非常少的时候就把火关了,这个菜就熟了。
材料:鱼下巴500公克,牛蒡1/2条,油麻菜花适量,姜片适量,细砂糖140㏄,酒90㏄,酱油60㏄,味淋30㏄
做法:1.鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。2.牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。3.锅中先铺入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。
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