一、牛排的种类都有哪些以及做法?
英文Steak—词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1.菲力牛排(FILLET)菲力牛排取的是牛脊上最嫩的肉,即牛柳,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉者的青睐。由于肉质嫩,煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。
2.肋眼牛排(RIB-EYE)瘦肉和肥肉兼而有之。由于含一定肥瞟,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,三分熟最好。
3.西冷牛排(SIRLOIN)含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。1.T骨牛排(T-BONE)呈T字形,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肋眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法式西餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
二、英式牛排种类?
1.菲力牛排 2.西冷牛排 3.肋眼牛排 4.T骨牛排
三、牛排的种类?
牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉,肉质柔嫩,肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉,肉质鲜嫩又带油花嫩筋。
T骨牛排则指的是牛背上的脊骨肉,肉不多
四、法式牛排的种类?
种类一:菲力牛排
最细嫩的口感。如果想要得到最细腻的口感,那就要选用菲力,这是牛脊身上最嫩的肉,几乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
法式牛排的种类二:西冷牛排
韧度超强的口感。西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。西冷是牛排老饕们的最爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
法式牛排的种类三:肋眼牛排
筋肉焦脆的口感。此牛排选自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹路较多,并且分布均匀,肥肉与瘦肉兼而有之,这种牛排非常适合煎制成全熟状态,不过,喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排,建议吃的时候不要加任何酱汁。
法式牛排的种类四:T骨牛排
细嫩且劲道的双重口感。T骨是美国人非常偏爱的牛排,由西冷与一小部分的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。
五、牛排的种类区别?
牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其实就是牛脊上最嫩的肉,不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉,肉质柔嫩,肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的后腰脊肉,肉质鲜嫩又带油花嫩筋。T骨牛排则指的就是牛背上的脊骨肉,肉不多。
六、黑安格斯牛排种类?
澳洲黑安格斯牛排分为四种牛排,分别是菲力、眼肉、西冷、上脑。
安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会(黑牛)最早设在芝加哥,后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的,并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。
七、牛排家牛排做法?
食材用料:牛肉一块、黄油一块、黑胡椒酱、适量、料酒一勺
1、首先准备一块牛肉放上洋葱,姜片淋上料酒,黑胡椒酱,抓拌均匀腌制半小时
2、锅中放入一块黄油,待黄油融化后,放入牛排,小火煎至八九成熟
3、在配上黑胡椒酱配上煮熟的意面和西兰花即可
八、常见牛排种类有哪些?
牛排种类 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1.TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE(肉眼牛排) 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。 食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3.SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊) 含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4.T-BONE(T骨牛排) 呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点,菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙郎牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲,适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
九、牛排的种类等级划分?
常见的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。
1.菲力:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘肉质较嫩。
2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
3.西冷牛排:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4.T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见
十、牛排做法?
一:黑椒牛排
1、牛排洗净控水,撒上盐和胡椒抹匀,并抹上白葡萄酒
2、三十分钟后,炉体预热一分半,放上锡纸和牛排
3、一分钟后翻面,煎烤一分钟后翻面
4、如果绝对太干,可以在牛排表面抹上少许油再翻面
5、之后都是隔三十秒翻面,约三四次后差不多六分熟
6、淋上白葡萄酒即可装盘
7、去除锡纸后,利用炉具的余温加热,加入生抽和糖
8、加热适量黑胡椒粉拌匀
9、加入玉米淀粉,拌匀后,熬煮至稠厚即可
二:照烧牛排
1、牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松
2、两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量
3、芦笋去老根刮去外皮,洋葱切丝,彩椒切块,蘑菇切片
4、锅置火上放入少许橄榄油,放入洋葱丝,煸香
5、放入腌制好的牛里脊块
6、煎一分钟左右,盖盖焖一下
7、煎到表面焦黄,取出牛扒装盘
8、锅内再放入少许黄油,将蔬菜煸香
9、盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘
三:茄汁烤肉眼牛排
1、将牛排自然解冻,预热烤箱,上下火,二百二十度
2、煎锅中倒入橄榄油,晃动锅子使油均匀挂满锅内
3、油热后小火,放入牛排煎至一面上色后翻过来煎另一面
4、将烤盘中摆上锡纸,放上煎过的牛排
5、送入烤箱中层,烤十至十五分钟
6、烤好的牛排摆入盘中,将黄瓜和青椒洗净切条后摆盘
7、将烤盘内的油汤汁倒入小碗
8、加盐、黑胡椒粉、红酒、蕃茄酱、白糖搅匀倒入煎锅中
9、小火煎热,用勺舀出酱汁,浇在牛排上即可
四:红酒牛排
1、将牛排洗净,倒入适量的清水
2、将牛排焯水,将葱姜蒜备好
3、焯水过的牛排,再倒入适量的清水
4、放入葱姜蒜,辣椒盖上盖子,烧开
5、关小火,炖至牛排可以用筷子戳得动即可
6、倒入一勺酱油,少许盐烧至牛排上色
7、再倒入两勺红酒,烧至收汤即可
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