酱油水是闽南人烹饪海鲜的家常做法，勤劳善良的渔民以前靠海为生，捕到海鲜把一些杂鱼、小虾留下来自已吃，其它的拿到市场上去卖。捕鱼的人一般出海都是待个三五天，在海上的主要食物也是海鲜，从前条件幸苦，也就只能用酱油来调味，而酱油又恰好能激发出海鲜的“鲜”，于是这种【酱油水】的做法就广传开来，如今成为闽南地区家家户户都会的一道家常菜。
酱油水做法相当简单：
1.把鱼洗净，准备好姜丝、葱段、青蒜、蒜片、萝卜干（喜欢吃辣的可以放点辣椒）
2.油锅烧热，把鱼放入大火煎至两面稍微金黄，翻面力道要有技巧，注意不要把鱼翻烂了，煎好的鱼取出装盘备用
3.另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜片、萝卜干爆香，再加入料酒、酱油、少许蚝油、少许盐、少许糖、水（水大概到鱼身的一半即可）即可，最后倒入煎好的鱼烧开后改小火慢慢煮
4.大概5-6分钟左右，加入青蒜、葱段大火收汁
一盘鲜嫩可口的【酱油水】鱼就做好了，在吃的时候鱼肉蘸一下汤汁，更美味！
金线鱼
黄翅鱼
备注：因为加了糖就不加鸡精了，酱油水最重要的是提升鱼的鲜度，姜丝、料酒一定要加主要是用来去腥，家里如果有豆豉也可以放几粒提鲜。
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