一、东北酸菜的由来和历史？
东北地区冬季大雪纷飞漫长而寒冷，有半年时间，过去农民到了冬天就猫冬了。从前沒有现代科学技术和材料种植反季节蔬菜，家家戶戶都要淹两缸酸菜过冬。无论穷人家还是富人家酸菜缸和酱缸是必不可少的，据了解腌酸菜已经有一千多年的历史了
二、东北名菜猪肉酸菜炖粉条的由来？
猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格，加入酸菜，将其发展成了东北菜系：东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，深受南北方人的喜爱。
三、酸菜的由来？
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
四、酸菜血肠的由来？
酸菜血肠是东北三省带来的，人吃了酸菜血肠是暖身体的，东北山省冷，那里人经常吃
五、东北酸菜的做法？
东北酸菜，是东北地区的一种特色菜肴，具有独特的酸香味。以下是东北酸菜的家常做法：
食材：
1. 白菜：500克
2. 盐：20克
3. 水：适量
4. 无油空碗：1个
做法：
1. 准备食材：将白菜洗净，切成小块，沥干水分备用。
2. 腌白菜：将白菜块放入无油的空碗中，撒上20克的盐，用手将盐与白菜均匀混合，使白菜充分吸收盐分。
3. 压实：将白菜压实，确保白菜不松散。然后在白菜上面压上一个重物，如一块石头或一盆水，以便白菜能更好地出水。
4. 腌制：将腌好的白菜放入一个干净、无油、密封的容器中，腌制2-3天。腌制期间，要经常查看容器内的白菜，以便调整腌制环境，保证腌制效果。
5. 过滤：腌制时间到后，将白菜和腌制出的水过滤到另一个无油空碗中。
6. 清洗：将过滤好的白菜用清水冲洗2-3次，直到冲洗出的水不再浑浊。
7. 晾干：将冲洗干净的白菜放在干净的纱布上，晾干表面的水分。
8. 发酵：将晾干的白菜放入无油的密封容器中，保持室温在5-10摄氏度之间，发酵2-3天。期间要注意观察，如果发酵过快，可将容器放置在阴凉处，以减缓发酵速度。
9. 食用：发酵好的东北酸菜可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖菜、炒菜、饺子等。
东北酸菜的制作过程相对简单，只需注意控制腌制时间和发酵温度，即可制作出美味的酸菜。
六、北京酸菜和东北酸菜的区别？
它们的主要区别是，腌制酸菜的材料不同，其他的方面几乎没有质的区别。腌酸菜从原理到腌制方法，北京与东北并没有本质区别，但不同地区的原材料有较大的区别，原因是各地的蔬菜品种，有较大的差异，导致腌制酸菜的原材料有较大的差别。
七、南方酸菜和东北酸菜的区别？
用的原料菜不同，东北用大白菜，南方用芥菜类（青菜）的。
时间不一样，东北腌制酸菜要等到优质的秋白菜上市，同时气温降低到一定程度才行。时间大概在10-11月。四川酸菜的泡制要等优质的芥菜上市，这个时间大概在每年的1-3月 使用的器皿不同，东北酸菜用的是非常豪放的敞口大缸，配合压缸石使用。四川酸菜用的是大小各异，但是形状比较统一的泡菜坛子。
八、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉？
酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
九、东北酸菜文案？
酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对面条，山东人对煎饼，广东人对早茶……
有什么事是一顿酸菜汤解决不了的呢？如果有，那就再加一张油饼！
尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！
我的童年少年都是在东北大兴安岭度过的，对酸菜的味道有一种特殊的感知和理解。儿时，阳光透过玻璃窗，几道光束，扫射在屋子一角的一口大缸上，打破了冬日清冷寂静的沉闷，空气中散发着酸酸的味道。
那口很沉的酸菜缸，是家里最重要的物件儿，搬到哪都得带着，老人说，有了酸菜缸，才有过冬的样子。
过去，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。
东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就是只有酸菜了。
十、东北酸菜吃法？
食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺
做法：1.将酸菜冲洗干净，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。
2.将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。
3.大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。
4.翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟。
5.出锅前，加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火，盛出开吃。
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