来源：北京都市生活圈
北京人是真爱吃
卤煮火烧和炒肝儿！
哎？说到这儿不知道您发现没有，
这两个小吃都有个共同点，
那就是：都是下水。
您可能得问了，
怎么北京人就那么爱吃下水呢？
或者这些本来应该扔掉的废料，
怎么到了北京人这儿就变成了美味呢？
其实啊小早真心想说，
不是爱吃，是真穷！
原本这卤煮火烧还是很金贵的，
传说是乾隆下江南时下榻陈元龙家里，
陈家主厨深知皇帝口味，
被皇帝带回宫发明了这美味佳肴。
因主厨来自苏州，这道菜就称为苏造肉。
皇上一吃：好吃！带动大臣一起品尝，
这上行下效，一来二去，
宫廷美味流传至民间，瞬间风靡京城。
可这毕竟是皇家美味，原材料用的是五花肉，
老百姓哪能吃得起啊！
于是就把五花肉换成了便宜的肝、肺、肠等食材，
又有大火烧垫底，摇身一变成了卤煮火烧。
说白了就是借着那么点肉味儿，
没想到还真挺好吃！
慢慢的，大家也就习惯了吃这些东西。
但是除了这上面的卤煮火烧啊，
下水和在北京人这儿可还有许多不同吃法，
咱们这就一块儿看看，
还有哪些用下水做得北京小吃~
炒肝
除了卤煮火烧
最为人熟知的那肯定是炒肝儿啊。
不用勺子，
沿着瓷碗边儿上吸溜，
蒜香味浓郁，
肠多肝少才最好吃。
再来二两包子裹着汤汁，
一大口咬下去，简直是太满足了！
要不怎么有的人从早上就开始惦记这一口儿呢，
确实是香！
爆肚
虽然这爆肚是下水，
但对火候可是极其考究的，
所谓：“散丹5、肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”
您说是不是对火候近乎苛刻的讲究？
另外，北京人还按照其部位、
汆烫时间的不同分出了十三种不同的吃食。
但甭管是牛肚、羊肚，
蘸料都体现出了老北京人对芝麻酱深沉的爱！
不过大多数都是人家餐馆秘方，
到底哪家好吃？
您自己尝尝才知道！
砂锅炖吊子
炖吊子得用砂锅，
慢慢的咕嘟出香味，
那才是真美味~
这也是一道满汉传统小吃，
其实说起来，和卤煮那是“一个妈生的”
唯一不同的是卤煮加了其他配料，
吊子就显得单调许多。
但即便如此，北京人对它依旧热爱。
尤其是冬天，外面飘着雪的时候，
一锅炖吊子和一杯二锅头真的会令人有满足感！
炸灌肠
有些人可能奇怪了，
这灌肠怎么能是下水呢？
实际上说起来，灌肠最开始用的就是猪大肠，
再用面粉、红曲水等十多种原料调成糊状灌制的。
等真正炸的时候，
还得用猪油炸，
才能尝到不一样的香味儿。
炸出来沾上蒜汁，越嚼越香！
羊杂汤
这儿说的老北京的羊杂汤，
确实和西北的不是一回事。
要知道老北京的羊杂铺很早就有了，
且都由回民经营，
起先回民在宰杀羊之后并不吃这些羊下水，
偶然却发现这些被遗弃的下脚料
经常被附近饥民主食，
这才被有些掌柜看到了商机，
物美价廉的羊杂汤也就这么诞生了。
老北京人多管这道美食叫羊杂碎，
有些朋友来北京吃不惯卤煮炒肝儿，
却对羊杂汤情有独钟，
撒上香菜，浇芝麻酱、韭菜花、酱豆腐汁
看着跟吃涮羊肉似的，。
最好还能配上刚出锅的老北京烧饼，
吸溜着气儿，咧着嘴吃~
芜爆散丹
这个呢，其实可以算是爆肚的一种，
只不过咱们大多数时候吃的是水爆，
而这道菜是油爆，
也是一道老北京的清真名菜！
羊霜肠
这道老北京小吃，现在已经绝迹了，
再也吃不着了！
这道小吃是在羊肠里灌上羊血，切成小段，
放上花椒大料在锅里煮，
等熟了放上芝麻酱香菜等佐料，就可以吃了。
也因为煮熟了以后外面的羊肠像是沾上了一层霜，
故名霜肠。
其实按照现在的养生观念来说，
上面的美食可都不是太健康，
但谁让咱们就喜欢呢？
馋虫上来实在没办法啊~
改天，再尝尝去！
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