包子这个面点无论是在南方还是北方都有出现，不过是表现的形式不一样而已，我是面点师耿彪，今天我给大家带来的是一道自己改良版的四川的小吃，老面手工芽菜猪肉包，希望大家喜欢，话不多说上菜谱
所需原料：老面肥适量、干面粉适量、芽茶200克、五花肉一块、生姜、大葱、碱面
所需调料：盐、味精、白糖、生抽、老抽、香油、葱油、料酒、胡椒粉
具体做法：第一步先发面，老面肥提前用水稀释成糊状，加入适量的干粉和成面团放在暖和地用保鲜膜裹严发酵10个小时，碱面用冷水稀释一点点加入到面团中揉光备用（碱面的量不宜过大，要一点点的加入，最后以面团不粘手为最佳）
第二步，芽菜提前用水泡三个小时捞出控干水分，五花肉去皮切成小粒，生姜、大葱切成小粒，炒锅上火烧热加入底油，先下肉丁爆香，然后加入生姜、大葱大火炒香淋料酒去腥，加入芽菜大火翻炒、依次淋入生抽、老抽，盐、味精、少许糖、胡椒粉炒香后加入葱油、香油备用
第三，发好的面团在案板上揪成剂子按扁擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料成圆形，底部朝上放进笼屉里醒发20分钟左右入蒸箱大火蒸10分钟即可
好了今天的面点就分享到这里，面点师耿彪感谢大家的关注。
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