一、湘味辣子鸡正宗做法?
1、用料:鸡肉500克,辣椒3个,姜一块,,蒜一头,干辣椒50克,花椒适量、豆瓣酱适量,食用油100克,盐适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量,醋适量,鸡精适量,料酒适量。
2、具体步骤
步骤1、把准备好的鸡肉切丁,然后放入点油,料酒还有淀粉,搅拌均匀后腌制十五分钟备用。
步骤2、准备一个小碗,加水,然后把醋,糖,盐,鸡精,老抽,生抽,淀粉,搅拌均匀备用。
步骤3、锅中倒油,油热放入鸡肉翻炒,,变色后盛出来备用。
步骤4、锅中再次倒入适量油,小火炸一下干辣椒及豆瓣酱。闻到香味的时候就把姜蒜也放进去,大火继续翻炒。接着下鸡肉翻炒。
步骤4、最后倒入辣椒,稍微翻炒片刻,大火收汁。
好看又好吃的湘味辣子鸡就做好了。
二、正宗的川味糖醋里脊的怎么做?
用料
五花肉(去皮) 300克、盐 2克、番薯粉 适量、白砂糖 30克丶陈醋 30克、生抽 10克、清水 60克、白芝麻 适量
糖醋肉的做法步骤
步骤 1
五花肉洗净,用厨房纸巾擦干表面,去皮,切成1cm见方的小块。
步骤 2
放入小半勺盐抓匀,稍微腌制20分钟。
步骤 3
放入适量番薯粉抓匀。
步骤 4
锅内放油,烧到4成热,放入五花肉块,中小火慢慢炸熟,上色。
步骤 5
肉已经熟了,并且表面是酥脆的。
步骤 6
烫火锅用的汤勺,一勺差不多30克,倒入一勺糖,一勺醋,三分之一勺生抽,两勺清水,搅拌均匀。
步骤 7
放入适量白芝麻。
步骤8
热锅,放少许油,油热后倒入调好的酱汁,小火烧开。
步骤 9
待白糖融化,酱汁稍微浓稠。
步骤 10
倒入炸好的五花肉翻炒裹上酱汁。
步骤 11
大火收汁。
步骤 12
淋入少许刚刚炸肉的油,让糖醋肉看起来油亮亮的,出锅
三、川味粉蒸肉家常做法,正宗川味粉蒸肉怎么做?
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
四、正宗川味爆炒腰花怎么做?
1、腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
2、先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
3、再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
4、切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
5、添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥
6、姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
7、青辣,红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用
8、20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
9、锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
11、添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
12、放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。
五、川味糖醋排骨的做法,川味糖醋排骨怎么做正宗?
需要以下食材:
1、排骨500g
2、辅材:姜一块 大葱一颗 香叶适量 八角一个
2、调料
精盐适量 冰糖30g 陈醋40g 料酒适量 白砂糖50g
糖醋排骨的做法步骤
1、把排骨剁成小段,用清水反复清洗去掉血腥味,也可用开水焯一下。
2、葱切段,姜切片
3、排骨中加入葱姜,盐2克,少许料酒和五香粉或者十三香都以,用手抓均匀腌制十分钟。
4、锅中加少许油,把排骨到入锅中煸炒出油脂,表面微黄即可盛出备用。
5、把锅洗干净,加入少量食油,把冰糖放入锅中,在这里注意一下火温一定要掌握好,用勺子背面轻轻把冰糖敲碎,把冰糖来回搅拌,熬到出现小泡泡,又浅黄色变成深黄色即可。这点很重要不然很容易胡。
6、加入葱姜煸炒。
7、加入适量清水,没过排骨既可,在加入香叶八角,盖上盖子炖煮。炖至十分钟后拣出葱姜大料。
8、加入少许食盐,少许白糖,和适量陈醋,然后再继续炖煮十五分钟,开小火开始收汁,收汁后方可出锅装盘
六、辣子鸡丁的做法川味王刚?
用料鸡腿 半只,二荆条 4个,青椒 3个,干辣椒 5个,小米辣 2个,花椒 10粒,姜 3片,蒜 2瓣
尖椒辣子鸡的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切丝,辣椒切小段,选辣椒的话尽可能各种辣椒混合,味道更丰富
步骤 2
鸡肉洗干净去除杂质,加入两勺生抽一勺料酒,几片姜丝进行腌制,时间紧的话20分钟就够,时间不紧张的话让它慢慢腌
步骤 3
腌制时间到了之后,沥掉多余的水,热锅热油,鸡肉放进去翻炒,颜色变白之后就可以捞起来了,记得把炒出来的水过滤掉
步骤 4
鸡炒好后不用洗锅,看情况直接往里面加油,然后放入姜丝,蒜粒和青花椒,放入辣椒进行翻炒
步骤 5
感觉辣椒没那么生了之后,放入之前炒好的鸡肉,继续翻炒
步骤 6
往里面加1勺生抽,半勺老抽,1勺糖,半勺盐,一点点的醋,继续翻炒
步骤 7
颜色是不是变得很好看?用筷子尝一下味道,觉得没问题了就可以关火,加入葱末进行搅拌,起锅装盘
七、正宗川味卤菜的配方?
清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。
八、川味凉粉的正宗做法?
川味凉粉
需要食材:绿豆凉粉200克、炸花生米5克、蒜泥2克、小葱花1克,小米辣1克。
需要调料:盐1克、麻酱4克、味精1克、白糖2克、酱油2克、陈醋3克、花椒油3克、红油10克、香油1克、白芝麻1克。
制作过程:将凉粉切成宽一厘米,长度八厘米左右的细条码好,取一窝盘,用叠摆法码放整齐。
将麻酱用酱油和陈醋加少量清水懈开,懈好后放入盐、味精、白糖、花椒油、香油、蒜泥调味。最后加入红油,放入白芝麻、小红米辣搅拌均匀,淋在凉粉上面撒上炸好的花生米即可。
九、牛蛙的川味正宗做法?
主料:牛蛙3只、泡椒130克、西芹120克
辅料:姜1坨蒜1头炮姜1坨胡椒1茶匙花椒3克料酒1勺豆粉25克味精1茶匙。
步骤1、切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时。
步骤2、半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉。
步骤3、锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用。
步骤4、锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些。
步骤5、熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花。
十、川味牛肉的正宗做法?
步骤 1
材料准备如下:牛肉加入蚝油,酱油,白糖,蒜头,辣椒