一、炒肉怎么炒才会嫩?
1 炒肉要掌握炒熟而不炒老的技巧,并在处理前作好预处理工作2 炒肉容易炒老的原因是因为热量不够,或者热量过大,也有可能是由于肉的处理方式导致了肉的过度曝露,而影响肉质。因此,要选择适当的锅子、掌握火候,预处理肉品,如用淀粉、鸡蛋等来保持肉质。3 另外,肉品的新鲜度也是影响肉质的因素之一,可以尝试运用酱汁来调味,提供更丰富的口感和营养。
二、青椒炒肉怎么炒肉才嫩?
青椒炒肉 嫩的关键是腌制和过油
首先准备一下食材:大葱一段切成葱花,生姜一块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片。
红干椒几个切成段,再抓几粒花椒一起放入料碗中
猪瘦肉三两左右,切成一元硬币厚的薄片,放入水盆中浸泡5分钟,这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。
然后控去肉片里的水分,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒适量。
用手抓匀打上劲,放在一边腌制五分钟。
腌好以后,撒上少许干淀粉拌一下,顺一个方向搅拌,使肉片均匀的裹上淀粉。
再加入少许植物油拌匀,这样可以使肉片比较松软。
炒锅烧热,倒入食用油,等油温烧至四成热时,下入腌好的肉片。
用勺子轻推抖散,避免肉丝粘连,30秒后倒出控油。
锅内留底油,倒入红干椒,花椒和葱姜蒜爆香
再下入青椒,快速翻炒几下
然后倒入滑过油的肉片。
加入食盐,白糖,味精各2克,鸡精1克,老抽,料酒各适量。
开大火,翻炒化开调料,淋入少许明油,再简单翻炒片刻,就可以关火起锅装盘了。
好了,到这里,这道营养美味的青椒炒肉片就做好了,是不是看起来很简单,学会了就赶快试试吧。
三、炒肉怎么炒能嫩点?
1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。
2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~
四、腊肉炒肉怎么炒才嫩?
腊肉炒出油之后,加适量水稍微煮一下,这样的腊肉就嫩一点。
五、炒肉沫怎么炒才会嫩?
在炒之前在肉沫里倒一点生粉,料酒抓拌均匀,然后倒少量的色拉油锁住水分拌均匀再炒非常嫩。
六、嫩姜炒肉的做法,嫩姜炒肉怎么做好吃,嫩姜炒肉?
食材:生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法:
将生姜切成细丝,放入清水中浸泡一下,取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片,再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中,倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下,再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右,然后往锅里倒油烧热,接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒,变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味,炒几下就可以出锅了。
七、怎样炒肉嫩?
第一,裹鸡蛋清。
肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二,裹淀粉。
切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三,急火快炒。
肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四,晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。
八、嫩豆腐炒肉?
主料:嫩豆腐500g、瘦肉150g。
辅料:油适量、盐适量、小葱50g、姜一块、蒜3瓣、料酒适量、小红椒适量、生抽一汤匙、豉油一汤匙、老抽少许、胡椒粉一小匙、白糖一小匙、味精少许、淀粉少许。
做法:1、瘦肉切成薄片,放入少许的盐、生抽、水淀粉抓匀后腌制一会。
2、豆腐切成豆腐片备用。
3、洗好的小葱切成小段,姜蒜切片,小红椒切小圈备用。
4、准备一小碗,放入一匙生抽、一匙豉油,少许的老抽、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅匀后调成味汁备用。
5、炒锅倒油烧热,下一半的姜蒜炝锅,然后放入肉片滑炒熟,再放少量的料酒翻炒几下后盛出备用。
6、另起锅,锅底放少量烧热,下豆腐块两面煎黄。
九、木耳炒肉怎么炒好吃又嫩?
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末,辣椒洗净切成细条。
2、鸡胸肉洗净切成小丁,用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀,腌制十分钟。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。
3、木耳提前泡发,放入沸水中炒熟后,捞出来切碎备用。
4、锅内放少许油,油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝,翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡肉丁,加入适量生抽和少许醋,大火翻炒1分钟即可出锅。
个人经验:
1、木耳泡发后,用沸水焯熟,这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。
2、鸡肉炒之前要先腌制片刻,腌制的时候加入少许淀粉抓匀,然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋,可以提鲜。
十、炒肉沫怎么炒好吃又嫩?
在剁肉末之前应该先用刀背将肉,捶打数次,然后用刀剁碎,往剁碎的肉末里加入少许的蛋清和生粉,搅拌均匀,在进行炒制。这样炒好的肉末既清香又滑嫩。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!