一、冷菜猪肝的正宗做法？
1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；
2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；
3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；
4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；
5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末；
7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；
8. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。
二、冷菜猪肝卤制方法？
冷菜猪肝卤制方法如下：
食材：
1. 猪肝：500克
2. 卤水：适量
3. 生姜：10克
4. 葱：10克
5. 料酒：30毫升
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 盐：适量
9. 白糖：适量
10. 八角：2颗
11. 香叶：2片
12. 花椒：10颗
步骤：
1. 猪肝洗净，放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。期间多次换水。
2. 将猪肝凉水下锅，放入葱段、姜片，加入10毫升料酒煮沸。
3. 大火煮沸后撇去浮沫。
4. 捞出猪肝，用凉水冲洗干净。
5. 准备一口干净的锅，倒入卤水，加入生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、八角、香叶、花椒。
6. 中火将卤水煮沸，放入猪肝，煮沸后转小火慢慢卤制。
7. 卤制30分钟，然后关火，让猪肝在卤水中浸泡10分钟，使其更加入味。
8. 捞出猪肝，切成薄片，摆盘。
9. 可以将卤水倒入锅中，加入适量葱花、蒜末等调料，加热至沸腾，浇在猪肝上，增加口感和香味。
注意事项：
1. 猪肝在煮之前要充分浸泡，以去除腥味。
2. 煮猪肝时，加入料酒可以去腥。
3. 卤制过程中，用小火慢慢卤制，使猪肝更加入味。
4. 猪肝捞出后可以继续泡在卤水中，让其更加入味。
5. 食用时，可以根据个人口味添加葱花、蒜末等调料。
通过以上方法，可以制作出美味的冷菜猪肝。猪肝口感鲜嫩，入味香浓，是一道受欢迎的凉菜。
三、冷菜的做法？
黄瓜辣椒拌香菜
食材：黄瓜1根、青辣椒1根、红辣椒1根、香菜1根、食盐适量、砂糖少许、味精少许、生提取适量、香醋适量、芝麻油少许。
方法：
1、准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后切成细丝，辣椒去籽切成细丝，青椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。
2、准备好香菜，切碎，在盆里加入食盐、砂糖、味精，加入生提炼、香醋和芝麻油，搅拌调料，不溶化的话，可以加入少许热水。
3、然后放入黄瓜、青椒丝，用翻转盆的方式搅拌，充分入味，充分搅拌后，把盘子摆在桌子上。
四、藤椒猪肝冷菜配方比例？
准备材料：猪肝，啤酒、盐、胡椒粉、高度白酒、红薯淀粉、葱段、柠檬片、料酒、新鲜藤椒、粗辣椒面、姜片、蒜片、糖、生抽、香醋，老抽，花椒油、青红椒、香菜段
新鲜的猪肝切成大小均匀的薄片，然后倒入半罐啤酒，抓洗出猪肝里面的血水和腥味，再用清水多冲洗几遍，直到水变得清澈，捞出沥干。
沥干的猪肝装在一个大碗里，加盐、胡椒粉和一点高度白酒，用手快速抓个半分钟，将猪肝抓到有点粘手，再加一勺红薯淀粉，抓匀后腌制十分钟。
起锅烧水，水开，下葱段，几片新鲜的柠檬和少量的料酒，倒入腌制好的猪肝，将猪肝烫的变色断生，捞起来过一遍冷水沥干备用。
准备一个空碗，放入一把新鲜藤椒，一勺粗辣椒面，泼上热油，激发出麻辣香味，再倒入姜、蒜，加盐、糖、生抽、香醋，一点点老抽，一勺花椒油以及青红椒、香菜和一碗凉白开，倒入猪肝，搅匀后放冰箱冷藏一个小时再吃。
麻辣过瘾，滑嫩入味一点也不腥，下饭下酒都是绝佳的选择。喜欢吃猪肝的赶紧试试吧。
五、牛肉的冷菜做法？
.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。
姜汁牛腱
姜汁味属于川菜二十四味型之一，姜汁味主要突出姜的味道，姜在烹饪中味道比较浓，炒菜的时候放入姜可以用来提香，此菜正是应用了姜汁味的特性，在爆香料的时候只加入了姜汁来突出其风味。此菜的牛肉最好选用牛里脊，牛后腿肉，肉质比较硬实，适合卤制，耐煮又入味，可以将牛腱子肉切片再卤煮，这样可以缩短卤制时间，拌的适合也更入味。
材料：牛腱子肉、料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐、姜末、酱油、辣椒油、葱花、色拉油。
1. 牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。
2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。
3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的时候将其拌匀。
酱牛肉
东北酱牛肉着实好吃，吃上一次就会让你终身难忘，卤酱牛肉黄豆酱必须要有，这也是东北酱牛肉的灵魂，味道主要以五香咸鲜为主，牛肉最好选用筋头巴脑的牛肉，这样连着筋吃着才香，有嚼劲，口感好。在东北酱牛肉各家有各家的卤制方法，但操作流程基本一样，学会了这个方法，咱们自己也能在家做好吃酱牛肉，经济实惠，味道不差，吃着也放心。
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。
2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。
六、冷菜做法大全？
①：豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。
②：锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！
③： 碗中加入蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，再加入两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐，两勺辣椒油拌匀备用
④：放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！
七、家常冷菜做法？
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉
3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙
4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可
八、西餐冷菜做法？
花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁;3.卷心菜切丝，牛肉切片;4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。西餐冷菜做法：海蜇萝卜丝材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。海蜇萝卜丝的做法1海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。
九、冷菜拼盘做法？
一、虾仁肉丸子搭配新鲜蔬菜
【材料】虾仁、鸡肉丸子、西兰花、黄瓜、生菜、甜菜
【方法】虾仁和鸡肉丸子煮熟后放入冰箱冷藏。西兰花用淡盐水煮开，过凉水，其他蔬菜切片、块或切丝。吃的时候可以淋上“麻油酱醋汁”或市售的沙拉酱。
二、煮鸡蛋、牛肉片搭配水果蔬菜
【材料】鸡蛋、牛肉片、生菜、紫甘蓝、梨、西瓜、红豆
【方法】牛肉切片在开水中煮几秒钟，变色后立刻捞起来，煮熟后放入冰箱冷藏。煮熟的鸡蛋分切成块，水果蔬菜切片、块或切丝。吃的时候可以淋上“糖醋汁”或市售的沙拉酱。
三、煮鸡蛋、肉松搭配水果蔬菜
【材料】煮鸡蛋、肉松、黄瓜、番茄、生菜、玉米粒、腌橄榄、洋葱碎
【方法】鸡蛋煮熟后放入冰箱冷藏，取出切成大小相等份量。所有蔬菜切片、块或切碎。吃的时候可以淋上橄榄油、盐和胡椒或沙拉酱。
四、凉皮肉丝搭配蔬菜
【材料】肉丝、凉皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、木耳
【方法】肉丝煮熟备用，凉皮蒸熟后过冷水，放入冰箱冷藏备用。蔬菜切丝。搭配芝麻酱、辣椒油、醋、酱油、蒜泥等调味。
五、白灼虾
材料】鲜虾、姜丝、红椒粒、熟油、生抽
【方法】带皮鲜虾去沙线洗净后，开水下锅煮5分钟，捞出过凉水，装盘。吃的时候可以蘸“姜丝生抽汁”。
十、蒲菜的做法冷菜？
材料
净鱼肉200克，蒲菜80克，土豆300克。调料盐4克，猪油20克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，吉士粉80克，鸡蛋清60克，色拉油1000克，淀粉20克。
做法
1、蒲菜洗净，切成小粒备用；鱼肉洗净，搅打成蓉，加40克清水、猪油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清搅打上劲，加入蒲菜粒调拌均匀。
2、土豆洗净，去皮，切成长4厘米的细丝，放入清水中浸泡30分钟以去除淀粉，沥干水分后拌上吉士粉备用。
3、将调好的蒲菜鱼蓉挤成直径为6厘米的丸子，滚上土豆丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至表面呈金黄色时捞出，控油装盘。
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