一、东北大锅炖鱼酱汁配方？
主料: 鲤鱼2斤-3斤
辅料:姜，葱段，大蒜适量 香叶3片 大料，花椒 ，辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒，酱油，蚝油适量 盐 桂皮适量
烹饪步骤
1· 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。
2· 准备关键的辅料，石桥大酱
3· 香菜，出锅后撒在鱼身上，味道棒极了！
4· 腌好的鱼，放在锅里开始炸，炸均匀后待用。
5· 把炸好的鱼拿出待用，利用锅里的省油把八角，花椒，辣椒，桂皮，蒜，姜，葱全部放入锅中煸香，放入大酱炒香，放水。把炸好的鱼放里面，记住水要末过鱼，放盐，糖，酱油，蚝油，盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。
6· 出锅后撒上一把香菜，泡上新烙的饼开吃
二、东北铁锅炖大锅鱼配方和做法？
原料：鲤鱼一条、油适量、盐适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、番茄一个、辣椒适量、香菜适量、海鲜酱适量、油适量、老抽适量、白酒适量。
做法步骤：
第1步、鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分。
第2步、中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味。
第3步、番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片。
第4步、鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄。
第5步、将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味。
第6步、加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定。
第7步、炖熟关火。
第8步、出锅装盘，撒上香菜就OK了。
三、大锅炖鸡放什么调料？
放料酒，生姜，香叶，桂皮，盐，盐。
四、土豆炖鸡大锅菜做法？
主料:鸡肉300克、土豆350克
调料:酱油、盐、葱段、姜片各适量
制作方法
1.将土豆去皮，洗净，切成块;鸡肉洗净，也切成方块。
2.锅中热油爆香葱段和姜片，再放入鸡块炒至呈白色时，加入酱油和少量水，用小火炖至鸡肉八成熟，加入土豆块继续炖煮。
3.至土豆熟烂时，加盐调味即可。
五、大锅料配方？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
六、大锅菜排骨炖鸡蛋做法？
排骨（大排） 20元（两人吃） 、 鸡蛋 三个或者四个我家里人比较多放的也多 、 水 1000ml 、 酱油 一勺 、 老抽 一勺半 、 冰糖 4/6 、 辣椒 俩个 、 白糖 一大勺 、 白酒或者啤酒 适量
七、大锅炖鸡腿的做法大全？
主料
大鸡腿3个
土豆1个
胡萝卜1个
玉米1个
贝贝南瓜半个
青红椒一两个
辅料
葱一根
花椒5g
干红辣椒3颗
盐10g
生抽1勺
老抽1勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱适量
冰糖4粒
姜1块
蒜4瓣
做法:
1.土豆去皮切滚刀块。
2.南瓜切大块。
3.胡萝卜切滚刀块。
4.青红椒备好，鸡腿剁小块，洗一下血水。
5.锅内适量清水，鸡块冷水下锅，焯一滚儿捞出。
6.温水洗净浮沫，锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。
7.鸡块倒入，翻炒几下。
8.适量盐，生抽，老抽，蚝油，郫县豆瓣酱调味。
9.翻炒均匀上色，倒入适量开水没过鸡块。
10.大火煮开，倒入配菜。
11.大火煮开，小火炖十五分钟。
12.切入适量火锅底料。
13.炖至融化，勾入一点点水淀粉，青红椒放入。
14.搅匀关火。青红椒不宜炖太长时间。
八、炖鸡酱油配方？
原料：净三黄鸡1只，重量约1000克，清汤3000克。
秘制香辛料配方：
八角10克、桂皮8克、草果8克、三奈8克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、香叶2克、甘草1克、丁香1克。
辅料:花生油100克、干尖椒段50克、香葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、江瑶柱50克。
调味料:头道黄豆酱油200克、老冰糖100克、盐50克，味精30克。
九、南方炖鸡配方？
我们湖南炖鸡，一般都会放进一些红枣，桂圆。有些人还喜欢放点参须和白芍，百合等药材，不但好吃，还营养补身体。
十、香菇炖鸡正宗做法大锅菜？
主料
鸡肉半只
辅料
洋葱1小块香菇5朵姜5片干辣椒1个花椒1小把食盐适量水适量
步骤1
香菇用温水泡发，鸡在冷水中浸泡
步骤2
泡软的香菇一切为二，备用。鸡斩成大件，冷水多淘洗几次，待水清澈后，冷水上电饭锅，开煮饭档
步骤3
锅开后，撇去浮沫，再加一次水，放入调料和香菇，慢炖。40分钟后，鸡肉用筷子能扎透，就好了。开保温档，盖上盖子，10分钟就可以了。吃之前，放盐，即可
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